Разработка меню и продуктов, доработка и внедрение в филиалах
Еще до начала работы вы знаете, что получите: это зафиксировано письменно.
Исправляем вкус, себестоимость и подачу позиций, которые не продаются или вызывают жалобы. Новый продукт сначала тестируем в одном филиале, а затем единообразно внедряем во всех филиалах.
Когда эта услуга полезна
- Вы хотите доработать позиции, которые плохо продаются или вызывают жалобы
- Ваше меню нуждается в обновлении
- Вы хотите одинаково внедрить новый продукт во всех филиалах
Как это проходит
Находим проблемные позиции
Изучаем позиции, которые не продаются, вызывают жалобы или не укладываются в себестоимость.
Разрабатываем и дорабатываем
Разрабатываем новые продукты и перерабатываем проблемные.
Составляем технологические карты
Фиксируем в технологической карте способ приготовления, внешние поставки и упаковку.
Учим команду готовить одинаково
Команда учится каждый раз готовить новый продукт одинаково.
Масштабируем из пилотного филиала
Сначала тестируем в одном филиале, затем внедряем в остальных.
Подробности
Кому подходит
Вы задаетесь такими вопросами?
- Почему гости возвращают это блюдо? Почему вкус каждый день разный?
- Как добиться стабильной порции и себестоимости?
Мы работаем с сетями, ресторанами и отелями, где вкус меняется от филиала к филиалу, а меню устарело. Корень проблемы с продуктом может быть в операционной деятельности или в обучении; в этом случае вам может пригодиться и наша услуга Выездная диагностика или Операционная деятельность.
Подробное описание
Мы разрабатываем новые продукты и меню, устраняем проблемы действующих позиций со вкусом, рецептурой, размером порции, себестоимостью, подачей и производством. Готовим технологические карты, способы приготовления, внешние поставки, упаковку и обучение команды; управляем переносом решения, опробованного в пилотном филиале, на остальные точки.
Этапы подробно
- Диагностика. Изучаем позиции, которые плохо продаются, вызывают жалобы или не укладываются в себестоимость.
- Разработка. Разрабатываем новые продукты и меню, дорабатываем проблемные позиции.
- Документирование. Составляем технологические карты и описываем способы приготовления, подключаем внешних поставщиков и упаковку.
- Обучение. Обучаем команду.
- Пробный запуск и переход. Сначала тестируем изменения в пилотном филиале, затем управляем переходом в остальных филиалах.
Подробно о том, что мы передаем
Обновленное меню, доработанные позиции, технологические карты, описанные способы приготовления, обученная команда и единый порядок работы во всех филиалах.
Стоимость
Коммерческое предложение по объему работ.
Условия
Необходимо предоставить действующие рецептуры, данные о продуктах и продажах.
Частые вопросы
- Вкус меняется от филиала к филиалу; почему?
- Причина может быть в рецептуре, способе приготовления или в обучении. Мы прорабатываем все три направления вместе, поэтому технологические карты и переход филиалов входят в работу.
- Можно ли закупать продукт в готовом виде?
- Да. Внешние поставки и упаковка входят в эту работу. Если нужно серийное производство, мы рассматриваем задачу вместе с направлением **Производство по индивидуальной рецептуре и интеграция с производителем**.
- Новое меню вводится сразу во всех филиалах?
- Сначала тестируем в пилотном филиале, затем управляем переходом в остальные точки.
- Сроки и масштаб
Сроки мы планируем вместе с вами в зависимости от объема работ.
Что вы получаете
- Обновленное меню и доработанные позиции
- Технологические карты и способы приготовления
- Обученная команда
- Единообразное внедрение во всех филиалах
