Dezvoltarea meniului și a produselor, revizuire și implementare în unități
Știți în scris ce veți primi înainte de a începe lucrul.
Corectăm gustul, costul și prezentarea produselor care nu se vând sau primesc reclamații. Testăm mai întâi produsul nou într-o unitate, apoi îl introducem la fel în toate unitățile.
Când vă este util acest serviciu
- Doriți să îmbunătățiți produsele care se vând puțin sau primesc reclamații
- Meniul dumneavoastră trebuie reînnoit
- Doriți să introduceți un produs nou la fel în toate unitățile
Cum se desfășoară
Identificăm produsele cu probleme
Analizăm produsele care nu se vând, primesc reclamații sau au costuri prea mari.
Dezvoltăm și corectăm
Dezvoltăm produse noi și le revizuim pe cele cu probleme.
Redactăm fișele de produs
Trecem în fișa de produs metoda de preparare, aprovizionarea externă și ambalajul.
Instruim echipa să prepare același preparat
Echipa învață să prepare noul produs de fiecare dată în același fel.
Extindem de la unitatea pilot
Testăm mai întâi într-o unitate, apoi implementăm în celelalte unități.
Detalii
Pentru cine este
Vă puneți aceste întrebări?
- De ce returnează clienții acest produs? De ce gustul diferă de la o zi la alta?
- Cum facem porția și costul consecvente?
Lucrăm cu lanțuri, restaurante și hoteluri al căror gust variază de la o unitate la alta sau al căror meniu s-a învechit. Cauza problemei de produs poate ține de operațiuni sau de instruire; în acest caz vă pot fi utile și serviciile Evaluare la fața locului sau Operațiuni.
Descriere detaliată
Dezvoltăm produse și meniuri noi și rezolvăm problemele produselor existente legate de gust, rețetă, porție, cost, prezentare și producție. Finalizăm fișele de produs, metodele de pregătire, aprovizionarea externă, ambalajele și instruirea echipei, apoi gestionăm extinderea în celelalte unități a soluției testate în unitatea pilot.
Detaliile pașilor
- Diagnostic. Analizăm produsele care nu se vând, primesc reclamații sau nu își acoperă costul.
- Dezvoltare. Dezvoltăm produse și meniuri noi și revizuim produsele problematice.
- Documentare. Redactăm fișele de produs și metodele de preparare și integrăm aprovizionarea externă și ambalajele.
- Instruire. Instruim echipa.
- Pilot și extindere. Testăm mai întâi într-o unitate pilot, apoi gestionăm trecerea în celelalte unități.
Detaliile livrabilelor
Un meniu reînnoit, produse corectate, fișe de produs, metode de preparare, o echipă instruită și o implementare preluată la fel în toate unitățile.
Cost
Ofertă în funcție de amploarea lucrării.
Condiții
Este necesar să ne puneți la dispoziție rețetele, produsele și datele de vânzări actuale.
Întrebări frecvente
- Gustul diferă de la o unitate la alta; de ce?
- Cauza poate fi rețeta, metoda de preparare sau instruirea. Le abordăm pe toate trei împreună; de aceea fișa de produs și trecerea în unități fac parte din lucrare.
- Se poate cumpăra produsul gata preparat de la un furnizor extern?
- Da. Aprovizionarea externă și ambalajul fac parte din această activitate; dacă este nevoie de producție în serie, le tratăm împreună cu serviciul **Producție pe rețetă proprie și integrarea producătorilor**.
- Vom trece noul meniu în toate unitățile deodată?
- Testăm mai întâi într-o unitate pilot, apoi gestionăm extinderea în celelalte puncte.
- Durată și amploare
Planificăm împreună durata, în funcție de amploarea lucrării.
Ce primiți
- Meniu reînnoit și produse îmbunătățite
- Fișe de produs și metode de preparare
- Echipă instruită
- Implementare uniformă în toate unitățile
