Speisekarten- und Produktentwicklung, Überarbeitung und Einführung in den Filialen
Was Sie erhalten, wissen Sie schriftlich, bevor die Arbeit beginnt.
Wir verbessern Geschmack, Kosten und Präsentation von Produkten, die sich nicht verkaufen oder Beschwerden auslösen. Neue Produkte testen wir zuerst in einer Filiale und führen sie dann in allen Filialen einheitlich ein.
Wann diese Leistung sinnvoll ist
- Sie möchten schwach verkaufte oder beanstandete Produkte verbessern
- Ihre Speisekarte braucht eine Erneuerung
- Sie möchten ein neues Produkt in allen Filialen einheitlich einführen
So läuft es ab
Wir finden die Problemprodukte
Wir prüfen Produkte, die sich nicht verkaufen, Beschwerden auslösen oder deren Kosten nicht aufgehen.
Wir entwickeln und verbessern
Wir entwickeln neue Produkte und überarbeiten problematische.
Wir erstellen Produktkarten
Zubereitung, externe Beschaffung und Verpackung halten wir auf der Produktkarte fest.
Wir schulen das Team auf denselben Teller
Das Team lernt, das neue Produkt jedes Mal auf dieselbe Weise zuzubereiten.
Wir rollen von der Pilotfiliale aus
Wir testen zuerst in einer Filiale und übertragen es dann auf die übrigen.
Details
Für wen geeignet
Stellen Sie sich diese Fragen?
- Warum lassen Gäste dieses Gericht zurückgehen? Warum schmeckt es jeden Tag anders?
- Wie machen wir Portionen und Kosten einheitlich?
Wir arbeiten mit Ketten, Restaurants und Hotels, deren Geschmack von Filiale zu Filiale schwankt oder deren Speisekarte in die Jahre gekommen ist. Die Ursache eines Produktproblems kann im Betrieb oder in der Schulung liegen; dann kann auch unsere Leistung Vor-Ort-Analyse oder Betrieb für Sie hilfreich sein.
Ausführliche Beschreibung
Wir entwickeln neue Produkte und Speisekarten und beheben bei bestehenden Produkten Probleme in Geschmack, Rezeptur, Portionierung, Kosten, Präsentation und Produktion. Wir ergänzen dies um Produktkarten, Zubereitungsmethoden, externe Beschaffung, Verpackung und Teamschulungen und steuern die Übertragung des in einer Pilotfiliale erprobten Vorgehens auf die übrigen Standorte.
Die Schritte im Detail
- Diagnose. Wir untersuchen Produkte, die sich nicht verkaufen, Beschwerden auslösen oder ihre Kosten nicht tragen.
- Entwicklung. Wir entwickeln neue Produkte und Speisekarten und überarbeiten problematische Produkte.
- Dokumentation. Wir erstellen Produktkarten und Zubereitungsanleitungen und binden externe Beschaffung und Verpackung an.
- Schulung. Wir schulen das Team.
- Probebetrieb und Umstellung. Zunächst testen wir in einer Pilotfiliale, danach steuern wir die Umstellung in den weiteren Filialen.
Die Ergebnisse im Detail
Eine erneuerte Speisekarte, überarbeitete Produkte, Produktkarten, Zubereitungsanleitungen, ein geschultes Team und eine einheitliche Umsetzung in allen Filialen.
Kosten
Angebot je nach Umfang.
Voraussetzungen
Dafür benötigen wir Ihre bestehenden Rezepturen sowie Produkt- und Verkaufsdaten.
Häufige Fragen
- Warum schwankt der Geschmack von Filiale zu Filiale
- Die Ursache kann in der Rezeptur, in der Zubereitung oder in der Schulung liegen. Wir betrachten alle drei gemeinsam. Deshalb gehören Produktkarte und Einführung in den Filialen zum Auftrag.
- Können wir das Produkt fertig von extern beziehen?
- Ja. Externe Beschaffung und Verpackung gehören dazu. Ist eine Serienproduktion nötig, behandeln wir das gemeinsam mit **Produktion nach eigener Rezeptur und Herstelleranbindung**.
- Stellen wir die neue Speisekarte in allen Filialen gleichzeitig um?
- Wir testen zunächst in einer Pilotfiliale und steuern dann die Umstellung an den übrigen Standorten.
- Dauer und Umfang
Die Dauer planen wir je nach Umfang gemeinsam mit Ihnen.
Was Sie erhalten
- Überarbeitete Speisekarte und verbesserte Produkte
- Produktkarten und Zubereitungsmethoden
- Geschultes Team
- Einheitliche Umsetzung in allen Filialen
