Desenvolvimento de cardápio e produtos, revisão e implantação nas unidades
Antes de começar, você já sabe por escrito o que vai receber.
Ajustamos o sabor, o custo e a apresentação dos produtos que não vendem ou recebem reclamações. Testamos o novo produto primeiro em uma unidade e depois o levamos da mesma forma a todas as unidades.
Quando este serviço é útil
- Você quer ajustar produtos que vendem pouco ou recebem reclamações
- Seu cardápio precisa ser renovado
- Você quer levar um novo produto a todas as unidades da mesma forma
Como funciona
Identificamos os produtos com problemas
Analisamos os produtos que não vendem, recebem reclamações ou têm custo inviável.
Desenvolvemos e ajustamos
Desenvolvemos novos produtos e revisamos os que apresentam problemas.
Elaboramos as fichas técnicas
Registramos na ficha técnica o modo de preparo, o fornecimento externo e a embalagem.
Ensinamos a equipe a repetir o mesmo prato
A equipe aprende a preparar o novo produto sempre da mesma forma.
Expandimos a partir de uma unidade piloto
Testamos primeiro em uma unidade e depois levamos para as demais.
Detalhes
Para quem é
Você se faz estas perguntas?
- Por que o cliente devolve este prato? Por que o sabor muda todo dia?
- Como tornamos a porção e o custo consistentes?
Trabalhamos com redes, restaurantes e hotéis cujo sabor varia de uma unidade para outra ou cujo cardápio ficou ultrapassado. A raiz do problema do produto pode estar na operação ou no treinamento; nesse caso, nossos serviços de Diagnóstico in loco ou Operação também podem ser úteis.
Descrição detalhada
Desenvolvemos novos produtos e cardápios e resolvemos problemas de sabor, receita, porção, custo, apresentação e produção dos itens atuais. Concluímos fichas técnicas, métodos de preparo, fornecimento externo, embalagens e treinamentos da equipe, e gerenciamos a transferência do que foi testado na unidade-piloto para as demais unidades.
Detalhes das etapas
- Diagnóstico. Analisamos os produtos que não vendem, que geram reclamações ou cujo custo não fecha.
- Desenvolvimento. Desenvolvemos novos produtos e o novo cardápio e revisamos os produtos problemáticos.
- Documentação. Escrevemos as fichas técnicas e os modos de preparo e integramos o fornecimento externo e a embalagem.
- Treinamento. Treinamos a equipe.
- Piloto e transição. Testamos primeiro em uma unidade-piloto e depois conduzimos a transição para as demais unidades.
Detalhes das entregas
Cardápio renovado, produtos corrigidos, fichas técnicas, modos de preparo, equipe treinada e implantação feita da mesma forma em todas as unidades.
Valor
Proposta conforme o escopo.
Requisitos
É preciso compartilhar as receitas, os produtos e os dados de vendas atuais.
Perguntas frequentes
- Por que o sabor varia de uma unidade para outra
- A causa pode estar na receita, no modo de preparo ou no treinamento. Tratamos os três em conjunto; por isso a ficha técnica e a transição entre unidades fazem parte do trabalho.
- É possível comprar o produto pronto de fora?
- Sim. Fornecimento externo e embalagem fazem parte deste trabalho; se for necessária produção em série, tratamos o tema em conjunto com o serviço **Produção com receita própria e integração com fabricantes**.
- Vamos implantar o novo cardápio em todas as unidades de uma vez?
- Primeiro testamos em uma unidade piloto e depois conduzimos a implantação nas demais unidades.
- Prazo e escala
Planejamos o prazo com você, conforme o escopo.
O que você recebe
- Cardápio renovado e produtos ajustados
- Fichas técnicas e métodos de preparo
- Equipe treinada
- Implantação padronizada em todas as unidades
