판매가 부진하거나 불만이 접수되는 상품의 맛, 원가, 플레이팅을 개선합니다. 신상품은 먼저 한 매장에서 시험한 뒤 모든 매장에 동일하게 적용합니다.
이 서비스가 필요한 경우
- 판매가 저조하거나 불만이 접수되는 상품을 개선하고 싶을 때
- 메뉴 리뉴얼이 필요한 경우
- 신상품을 모든 매장에 동일하게 도입하고 싶은 경우
진행 방식
문제 상품을 찾습니다
판매가 부진하거나 불만이 접수되거나 원가가 맞지 않는 상품을 살펴봅니다.
개발하고 개선합니다
신상품을 개발하고 문제 상품을 수정합니다.
상품 카드를 작성합니다
조리 방법, 외부 공급, 패키지를 상품 카드에 기록합니다.
팀이 같은 접시를 내도록 교육합니다
팀은 새 상품을 매번 같은 방식으로 준비하는 법을 익힙니다.
시범 매장에서 확대합니다
먼저 한 매장에서 적용해 본 뒤 다른 매장으로 넓힙니다.
상세 정보
적합한 대상
이런 질문을 하고 계십니까?
- 손님이 왜 이 메뉴를 돌려보낼까? 맛이 왜 매일 다를까?
- 양과 원가를 어떻게 일정하게 맞출까?
저희는 매장마다 맛이 달라지거나 메뉴가 낡은 체인, 음식점, 호텔과 함께 일합니다. 상품 문제의 원인이 운영이나 교육에 있을 수도 있습니다. 그런 경우에는 현장 진단 또는 매장 운영 서비스도 도움이 될 수 있습니다.
상세 설명
신규 상품과 메뉴를 개발하고, 기존 상품의 맛, 레시피, 제공량, 원가, 플레이팅, 생산상의 문제를 개선합니다. 상품 카드, 조리 방법, 외부 조달, 포장, 직원 교육까지 마무리하며, 시범 매장에서 검증한 방식을 다른 매장으로 확대 적용하는 과정을 관리합니다.
단계별 상세 내용
- 진단. 팔리지 않거나 불만이 접수되거나 원가가 맞지 않는 상품을 점검합니다.
- 개발. 새 상품과 메뉴를 개발하고 문제가 있는 상품은 개선합니다.
- 문서화. 상품 카드와 조리 방법을 문서로 정리하고 외부 조달과 포장을 연결합니다.
- 교육. 직원을 교육합니다.
- 시범 운영과 전환. 먼저 시범 매장에서 검증한 뒤 다른 매장으로의 전환을 관리합니다.
결과물 상세 내용
새로워진 메뉴, 개선된 상품, 상품 카드, 조리 방법, 교육받은 직원, 그리고 모든 매장에 동일하게 적용된 운영 방식을 얻게 됩니다.
비용
범위에 따라 제안서를 드립니다.
조건
현재 레시피, 상품, 판매 정보를 공유해 주셔야 합니다.
자주 묻는 질문
- 매장마다 맛이 다른 이유
- 원인은 레시피, 조리 방법, 교육 중 어디에든 있을 수 있습니다. 저희는 세 가지를 함께 다룹니다. 상품 카드와 매장 전환이 업무에 포함되는 것도 이 때문입니다.
- 상품을 외부에서 완제품으로 받아 쓸 수 있습니까?
- 예. 외부 조달과 포장도 이 업무에 포함됩니다. 대량 생산이 필요하면 **맞춤 레시피 생산과 제조사 연계** 서비스와 함께 다룹니다.
- 새 메뉴를 모든 매장에 한꺼번에 도입합니까?
- 먼저 시범 매장에서 테스트한 뒤, 다른 매장으로의 전환을 관리합니다.
