Розробка меню та продуктів, доопрацювання і впровадження у філіях
Ще до початку роботи ви письмово знаєте, що отримаєте.
Ми виправляємо смак, собівартість і подачу продуктів, які не продаються або викликають скарги. Новий продукт спершу тестуємо в одній філії, а потім однаково впроваджуємо в усіх філіях.
Коли ця послуга доречна
- Ви хочете виправити позиції, які погано продаються або викликають скарги
- Ваше меню потребує оновлення
- Ви хочете однаково запровадити новий продукт в усіх філіях
Як це відбувається
Знаходимо проблемні позиції
Аналізуємо позиції, які не продаються, викликають скарги або не вкладаються в собівартість.
Розробляємо та доопрацьовуємо
Розробляємо нові продукти й переглядаємо проблемні.
Складаємо картки продукту
Фіксуємо в картці продукту спосіб приготування, зовнішнє постачання та пакування.
Навчаємо команду готувати однакову страву
Команда вчиться щоразу готувати новий продукт однаково.
Масштабуємо з пілотної філії
Спершу тестуємо в одній філії, потім переносимо на інші.
Деталі
Кому підходить
Ви ставите собі такі запитання?
- Чому гості повертають цю страву? Чому її смак щодня інший?
- Як зробити порції та собівартість стабільними?
Ми працюємо з мережами, ресторанами й готелями, де смак відрізняється від філії до філії, а меню застаріває. Причина проблеми з продуктом може бути в операційних процесах або навчанні; тоді вам також стане в пригоді наша послуга Виїзна діагностика або Операційна діяльність.
Детальний опис
Ми розробляємо нові продукти й меню та усуваємо проблеми наявних позицій зі смаком, рецептурою, порціями, собівартістю, подачею та виробництвом. Готуємо технологічні картки, способи приготування, зовнішнє постачання, пакування й навчання команди, а також керуємо перенесенням рішення, випробуваного в пілотній філії, на інші точки.
Кроки детально
- Діагностика. Аналізуємо продукти, які не продаються, викликають скарги або не вкладаються в собівартість.
- Розробка. Розробляємо нові продукти й меню, доопрацьовуємо проблемні позиції.
- Документування. Складаємо технологічні картки та описуємо способи приготування, налаштовуємо зовнішнє постачання й пакування.
- Навчання. Навчаємо команду.
- Пілот і перехід. Спершу тестуємо в пілотній філії, потім керуємо переходом в інших філіях.
Результати роботи детально
Оновлене меню, доопрацьовані продукти, технологічні картки, способи приготування, навчена команда та однакове впровадження в усіх філіях.
Вартість
Комерційна пропозиція залежно від обсягу робіт.
Умови
Потрібно надати чинні рецептури, дані про продукти та продажі.
Поширені запитання
- Смак відрізняється від філії до філії; чому?
- Причина може бути в рецептурі, способі приготування або навчанні. Ми працюємо з усіма трьома чинниками одночасно, тому технологічна картка та перехід філій є частиною роботи.
- Чи можна купувати продукт готовим у стороннього постачальника?
- Так. Зовнішні постачання та пакування є частиною цієї роботи; якщо потрібне серійне виробництво, ми розглядаємо це разом із напрямом **Виробництво за індивідуальною рецептурою та інтеграція з виробником**.
- Чи переводити нове меню на всі філії одночасно?
- Спершу тестуємо в пілотній філії, потім керуємо переходом в інших точках.
- Тривалість і масштаб
Тривалість плануємо разом залежно від обсягу робіт.
Що ви отримуєте
- Оновлене меню та доопрацьовані продукти
- Технологічні картки та способи приготування
- Навчена команда
- Однаковий стандарт у всіх філіях
