Menukaart- en productontwikkeling, revisie en uitrol naar vestigingen
Voordat we beginnen, weet u schriftelijk wat u van ons ontvangt.
We verbeteren de smaak, de kostprijs en de presentatie van producten die niet verkopen of klachten krijgen. Een nieuw product testen we eerst in één vestiging en voeren we daarna op dezelfde manier in alle vestigingen in.
Wanneer deze dienst nuttig is
- U wilt producten verbeteren die weinig verkopen of klachten krijgen
- Uw menukaart is toe aan vernieuwing
- U wilt een nieuw product in alle vestigingen op dezelfde manier invoeren
Zo werkt het
We sporen probleemproducten op
We kijken naar producten die niet verkopen, klachten opleveren of een kostprijs hebben die niet klopt.
We ontwikkelen en verbeteren
We ontwikkelen nieuwe producten en herzien producten die problemen geven.
We stellen productkaarten op
We leggen de bereidingswijze, de externe inkoop en de verpakking vast op de productkaart.
We leren het team elk bord gelijk te maken
Het team leert het nieuwe product elke keer op dezelfde manier te bereiden.
We rollen uit vanaf een pilotvestiging
We testen eerst in één vestiging en voeren het daarna in de andere vestigingen in.
Details
Voor wie
Stelt u zich deze vragen?
- Waarom stuurt de gast dit gerecht terug? Waarom smaakt het elke dag anders?
- Hoe maken we portie en kostprijs consistent?
We werken met ketens, restaurants en hotels waar de smaak per vestiging verschilt of de menukaart verouderd is. De oorzaak van een productprobleem kan in de operatie of in de training liggen; dan kan ook onze dienst Analyse op locatie of Operatie van nut zijn.
Uitgebreide toelichting
We ontwikkelen nieuwe producten en menukaarten en lossen bij bestaande producten problemen op met smaak, recept, portiegrootte, kosten, presentatie en productie. We stellen productkaarten, bereidingswijzen, externe inkoop, verpakking en teamtrainingen op en begeleiden de uitrol van wat in een pilotvestiging is getest naar de andere locaties.
De stappen in detail
- Diagnose. We onderzoeken producten die niet verkopen, klachten opleveren of hun kostprijs niet halen.
- Ontwikkeling. We ontwikkelen nieuwe producten en een nieuwe menukaart en herzien probleemproducten.
- Vastleggen. We schrijven productkaarten en bereidingswijzen uit en regelen externe inkoop en verpakking.
- Training. We trainen het team.
- Proef en overgang. We testen eerst met een proefservice in één vestiging en begeleiden daarna de overgang in de andere vestigingen.
Wat we opleveren in detail
Een vernieuwde menukaart, verbeterde producten, productkaarten, bereidingswijzen, een getraind team en een werkwijze die in alle vestigingen op dezelfde manier is ingevoerd.
Kosten
Offerte op basis van de omvang.
Voorwaarden
Bestaande recepturen en product- en verkoopgegevens moeten worden gedeeld.
Veelgestelde vragen
- De smaak verschilt per vestiging; waarom?
- De oorzaak kan in de receptuur, de bereidingswijze of de training liggen. We pakken alle drie samen aan; daarom horen productkaarten en de overgang per vestiging bij het werk.
- Kan het product ook kant-en-klaar extern worden ingekocht?
- Ja. Externe inkoop en verpakking horen bij dit werk. Is serieproductie nodig, dan pakken we dit samen op met **Productie op eigen receptuur en integratie met producenten**.
- Voeren we de nieuwe menukaart in alle vestigingen tegelijk in?
- We testen eerst in een pilotvestiging en begeleiden daarna de uitrol naar de andere locaties.
- Duur en omvang
We plannen de duur samen, afgestemd op de omvang.
Wat u ontvangt
- Een vernieuwde menukaart en verbeterde producten
- Productkaarten en bereidingswijzen
- Een getraind team
- Een werkwijze die in alle vestigingen op dezelfde manier is ingevoerd
