売れない商品や苦情の多い商品の味、原価、盛り付けを見直します。新商品はまずひとつの店舗で試し、その後すべての店舗に同じ形で展開します。
このサービスが役立つ場面
- 売れ行きの悪い商品やクレームのある商品を改善したい場合
- メニューを刷新する必要がある
- 新商品をすべての店舗に同じ形で導入したい
進め方
課題のある商品を洗い出します
売れない商品、苦情の多い商品、原価が合わない商品を確認します。
開発と改善を行います
新商品を開発し、課題のある商品を改良します。
商品カードを作成します
調理方法、外部からの仕入れ、パッケージを商品カードに記載します。
同じ一皿をスタッフに指導します
スタッフは新商品を毎回同じ手順で仕上げられるよう習得します。
パイロット店舗から展開します
まず一店舗で試し、その後ほかの店舗へ展開します。
詳細
対象となる事業者
次のような疑問をお持ちではありませんか。
- お客様がこの商品を返品するのはなぜか。味が日によって違うのはなぜか。
- 量とコストをどう安定させるか。
私たちは、店舗ごとに味が異なる、メニューが古くなったチェーン、飲食店、ホテルを支援しています。商品の問題の根本がオペレーションや教育にある場合もあり、その際は店舗診断やオペレーションのサービスもお役に立てます。
詳しい説明
新しい商品やメニューを開発し、既存商品の味、レシピ、ポーション、原価、盛り付け、製造面の課題を解消します。商品カード、調理方法、外部調達、包装、スタッフ研修まで整え、パイロット店舗で検証した内容を他の店舗へ展開するプロセスを管理します。
各ステップの詳細
- 診断。 売れない商品、クレームの多い商品、原価が合わない商品を分析します。
- 開発。 新しい商品とメニューを開発し、問題のある商品を改良します。
- 文書化。 商品カードと調理手順を作成し、外部からの仕入れとパッケージを組み込みます。
- 研修。 チームを研修します。
- 試験導入と展開。 まずパイロット店舗で試し、その後ほかの店舗への展開を管理します。
納品物の詳細
刷新したメニュー、改良した商品、商品カード、調理手順、研修を終えたチーム、そして全店舗で同じように導入された運用です。
料金
業務範囲に応じて提案書をお出しします。
条件
現在のレシピ、商品、販売に関する情報を共有していただく必要があります。
よくある質問
- 店舗ごとに味が違うのはなぜですか？
- 原因はレシピ、仕込み方法、教育のいずれかにある可能性があります。私たちはこの三つを合わせて見直します。そのため、商品カードと店舗への展開も業務に含まれます。
- 商品を外部から完成品で仕入れることはできますか
- はい。外部調達とパッケージもこの業務に含まれます。量産が必要な場合は、**オリジナルレシピの量産と製造委託先との連携**とあわせて対応します。
- 新メニューは全店舗で一斉に切り替えますか
- まずパイロット店舗で試し、その後ほかの店舗への展開を管理します。
