Как мы работаем
Мы заранее письменно фиксируем, что сделаем и что вы получите.
В проектах по выездной диагностике, выстраиванию управления и операционных процессов, запуску нового бизнеса и переходу к производству работа обычно идет в таком порядке. Под каждым этапом указано, что мы на нем передаем.
Процесс
Находим правильную отправную точку
Фиксируем объем и график работ
Наблюдаем от открытия до закрытия
Предлагаем обоснованные варианты
Внедряем с вашей командой и измеряем
Шаг за шагом
Находим правильную отправную точку
Сначала мы выслушиваем вас: сколько у вас филиалов, какой формат заведения, чем и как давно вы занимаетесь и к чему хотите прийти. На этой встрече мы вместе определяем, какой услуге соответствует ваша задача.
Что вы получаете на этом этапе
- Подходящая вам услуга и первый шаг
Фиксируем объем и график работ
Уточняем, какая услуга нужна, в каких филиалах и сколько дней она займет, нужен ли только отчет или также внедрение. Коммерческое предложение готовим под этот объем.
Что вы получаете на этом этапе
- Коммерческое предложение с четким объемом работ
- План: в каком филиале сколько дней мы работаем
Наблюдаем от открытия до закрытия
На выездной диагностике мы остаемся в вашем заведении и наблюдаем открытие, час пик и спокойные часы. Смотрим на кухню, сервис, склад, кассу, команду, работу управления, гостей и конкурентов поблизости, изучаем доступные нам данные о закупках, остатках и продажах. В проектах по запуску и производству мы проверяем продукт и процессы на образцах, в пилотном режиме и в ходе пробных запусков.
Что вы получаете на этом этапе
- В сетях от трех до пяти дней работы на месте в каждом филиале
- В отдельном заведении от пяти до десяти дней работы на месте
- В проектах по запуску и производству: образцы, пилотный режим и пробный запуск
Предлагаем обоснованные варианты
Увиденное мы излагаем по пунктам. Рядом с каждой проблемой указываем ее возможную причину, рядом с каждой возможностью способ ее реализации. В сети сравниваем филиалы между собой и отдельно показываем общие проблемы и возможности конкретных филиалов. Отчет готовим отдельно после дней работы на месте.
Что вы получаете на этом этапе
- Полевые заметки и наблюдения
- Возможные причины проблем
- Рекомендации по операциям, команде и управлению
- Доработка продуктов и товарных групп
- Альтернативные стратегии, идеи дополнительных и виртуальных брендов
- Предложения по дополнительной выручке на текущих мощностях
Внедряем с вашей командой и измеряем
Отчет остается у вас, и на этом можно остановиться. Если вы решите внедрять изменения, мы пропишем регламент и чек-листы для выбранного изменения, а если меняется продукт, разработаем его. Обучаем вашу команду на коротких тренингах и определяем показатели, за которыми будет следить руководитель. При необходимости выстраиваем контрактное производство и снабжение. Приезжаем и на последующие выездные проверки.
Что вы получаете на этом этапе
- Операционные регламенты, чек-листы и обучение команды
- Показатели для отслеживания руководителем
- Доработанные продукты и рецептуры
- Последующие выездные проверки
На что мы обращаем внимание в работе
Опираемся на данные и наблюдение
Наши рекомендации основаны на наблюдениях на месте и доступных нам учетных данных. Финансовая и юридическая проверка остается в компетенции вашего финансового консультанта и юриста.
Решение за вами
Мы описываем увиденное и объясняем причины. Какие рекомендации внедрять, выбираете вы.
Вместе с вашей командой
На этапе внедрения мы работаем бок о бок с вашим шеф-поваром, управляющим и сотрудниками. Написанные нами регламенты и проведенные обучения остаются в вашей команде.
Сначала пилотный запуск
Выбранное вами изменение мы сначала проверяем в пилотном филиале или в рамках пилотного проекта, а затем управляем его переносом в остальные точки. Вместе с вами определяем показатели для отслеживания и остаемся рядом при последующих выездных проверках.
Частые вопросы
Сколько стоят ваши услуги?
Стоимость зависит от объема работ. На коммерческое предложение влияют число филиалов, количество дней и то, нужен ли вам только отчет или также внедрение. Анализ, подготовка отчетов и командировочные расходы рассчитываются отдельно.
У нас есть своя команда. Зачем нам вы?
Ваша команда ведет ежедневную работу. Мы смотрим со стороны: от открытия до закрытия оцениваем заведение глазами гостя и сравниваем филиалы между собой. При внедрении тоже работаем вместе с вашей командой.
Можно получить только отчет, а внедрять самостоятельно?
Да. Отчет остается у вас. Если позже решите перейти к внедрению, мы можем подключиться и на этом этапе.
Бюджет ограничен. Можно начать с одной услуги?
Да. Например, можно начать с выездной диагностики и отчета, а решение о внедрении принять позже.
Как оплачиваются готовые бренды?
Единоразовой оплатой. Определенное право использования и адаптация под ваше заведение входят в эту сумму; вы платите один раз.
Что вы готовите в цифровой части?
Мы готовим операционные регламенты, цифровые чек-листы и регулярные процедуры контроля для руководителей. Программное обеспечение и ERP вы продолжаете вести с текущим поставщиком; мы фиксируем процессы и контроль в письменном виде.