일하는 방식
무엇을 할지, 무엇을 받게 되실지 처음부터 문서로 정리합니다.
현장 진단, 관리·운영 체계, 신규 사업 구축, 생산 전환 업무는 대개 다음 순서로 진행됩니다. 각 단계 아래에는 해당 단계의 산출물을 적었습니다.
진행 과정
올바른 출발점을 찾습니다
범위와 일정을 확정합니다
오픈부터 마감까지 지켜봅니다
근거를 갖춘 선택지를 제시합니다
고객님의 팀과 함께 실행하고 측정합니다
단계별 진행
올바른 출발점을 찾습니다
매장 수, 업종, 그동안 어떤 일에 힘써 왔는지, 어디까지 가고 싶은지를 먼저 듣습니다. 필요한 내용이 어떤 서비스에 해당하는지는 이 상담에서 함께 정합니다.
이 단계의 결과물
- 맞는 서비스와 첫 단계
범위와 일정을 확정합니다
어떤 서비스를 어느 매장에서 며칠 동안 진행할지, 보고서만 원하시는지 실행까지 원하시는지를 명확히 합니다. 제안서는 이 범위에 맞춰 준비합니다.
이 단계의 결과물
- 범위가 명확한 제안서
- 매장별 작업 일수 계획
오픈부터 마감까지 지켜봅니다
현장 진단 동안 매장에 머물며 오픈, 피크 타임, 한산한 시간대를 지켜봅니다. 주방, 홀 서비스, 창고, 계산대, 팀, 관리 방식, 고객, 주변 경쟁사를 살피고 확인 가능한 구매, 재고, 판매 기록을 검토합니다. 구축과 생산 업무에서는 샘플, 파일럿 적용, 시범 운영으로 상품과 운영 방식을 검증합니다.
이 단계의 결과물
- 체인은 매장별 사흘에서 닷새의 현장 작업
- 단일 매장은 닷새에서 열흘의 현장 작업
- 구축·생산 업무의 샘플, 파일럿 적용, 시범 운영
근거를 갖춘 선택지를 제시합니다
본 것을 항목별로 정리합니다. 문제마다 예상 원인을, 기회마다 실행 방법을 함께 적습니다. 체인의 경우 매장끼리 비교해 공통 문제와 매장별 기회를 따로 보여 드립니다. 보고서는 현장 작업을 마친 뒤 별도로 작성합니다.
이 단계의 결과물
- 현장 메모와 관찰 내용
- 문제의 예상 원인
- 운영, 인력, 관리 개선안
- 상품 및 상품군 개편안
- 대안 전략, 서브 브랜드와 버추얼 브랜드 아이디어
- 현재 역량으로 가능한 추가 매출 방안
고객님의 팀과 함께 실행하고 측정합니다
보고서는 고객님의 것이며, 원하시면 보고서 단계에서 마무리하셔도 됩니다. 실행을 원하시면 선택하신 변경 사항의 운영 절차와 체크리스트를 작성하고, 상품을 바꿔야 한다면 상품을 개발합니다. 짧은 교육으로 팀이 업무를 익히도록 돕고, 관리자가 확인할 지표를 정합니다. 필요하면 위탁 생산과 공급망도 구축합니다. 이후 현장 점검에도 방문합니다.
이 단계의 결과물
- 운영 절차 문서, 체크리스트, 직원 교육
- 관리자가 확인할 지표
- 개선된 상품과 레시피
- 후속 현장 점검
일할 때 지키는 원칙
기록과 관찰에 근거합니다
제안은 현장 관찰과 열람 가능한 기록에 근거합니다. 재무·법률 검토는 고객님의 세무 대리인과 법률 자문의 영역입니다.
결정은 고객님이 합니다
확인한 내용을 근거와 함께 작성합니다. 어떤 제안을 실행할지는 고객님이 선택합니다.
고객님의 팀과 함께
실행 단계에서는 셰프, 매니저, 직원과 나란히 일합니다. 저희가 작성한 운영 절차와 교육 내용은 팀에 그대로 남습니다.
먼저 시범 운영으로 검증합니다
선택하신 변경 사항은 먼저 시범 매장이나 시범 운영에서 적용해 보고, 이후 다른 매장으로의 확대를 관리합니다. 확인할 지표를 함께 정하고, 이후 현장 점검에서도 함께합니다.
자주 묻는 질문
비용은 얼마인가요?
비용은 업무 범위에 따라 정해집니다. 매장 수, 일수, 보고서만 원하시는지 실행까지 원하시는지에 따라 제안서가 달라집니다. 분석, 보고서 작성, 출장 비용은 별도로 산정합니다.
이미 자체 팀이 있는데 왜 컨설팅이 필요한가요?
고객님의 팀은 일상 업무를 운영합니다. 저희는 업무 밖에서 오픈부터 마감까지 고객의 시선으로 매장을 살피고, 매장 간 비교를 합니다. 실행 단계에서도 팀과 함께 일합니다.
보고서만 받고 실행은 직접 해도 되나요?
네. 보고서는 고객님이 보관합니다. 나중에 실행을 결정하시면 그때 함께 진행할 수도 있습니다.
예산이 빠듯합니다. 서비스 하나로 시작할 수 있나요?
네. 예를 들어 현장 진단과 보고서로 먼저 시작하고, 실행 여부는 나중에 결정하실 수 있습니다.
완성형 브랜드의 비용은 어떻게 지불합니까?
일회성 비용으로 지불합니다. 정해진 사용 권한과 매장 맞춤 적용이 이 비용에 포함되며, 지불은 한 번만 하시면 됩니다.
디지털 측면에서는 무엇을 준비합니까?
운영 절차, 디지털 체크리스트, 관리자 점검 루틴을 마련합니다. 소프트웨어와 ERP는 기존 공급업체와 계속 운영하시면 되며, 저희는 업무 흐름과 점검 체계를 문서로 정리합니다.