Як ми працюємо
Що ми зробимо і що ви отримаєте, ми описуємо письмово ще на початку.
У проєктах із виїзної діагностики, налагодження управління та операційної діяльності, запуску нового бізнесу й переходу до виробництва робота зазвичай іде в такій послідовності. Під кожним кроком указано, що ми передаємо на цьому етапі.
Процес
Знаходимо правильну відправну точку
Фіксуємо обсяг робіт і дати
Спостерігаємо від відкриття до закриття
Пропонуємо обґрунтовані варіанти
Впроваджуємо з вашою командою та вимірюємо
Крок за кроком
Знаходимо правильну відправну точку
Спершу ми дізнаємося від вас кількість філій, формат закладу, чим і як довго ви займаєтеся та чого хочете досягти. На цій зустрічі разом визначаємо, якій послузі відповідає ваш запит.
Що ви отримуєте на цьому кроці
- Відповідна послуга та перший крок
Фіксуємо обсяг робіт і дати
Уточнюємо, яка послуга потрібна, у яких філіях і скільки днів триватиме робота, чи потрібен лише звіт, чи також впровадження. Комерційну пропозицію готуємо відповідно до цього обсягу.
Що ви отримуєте на цьому кроці
- Комерційна пропозиція з чітким обсягом робіт
- План: у якій філії скільки днів ми працюємо
Спостерігаємо від відкриття до закриття
Під час виїзної діагностики ми перебуваємо у вашому закладі й спостерігаємо за відкриттям, годинами пік і спокійними періодами. Оцінюємо кухню, зал, склад, касу, команду, роботу управління, гостей і конкурентів поблизу, аналізуємо доступні нам дані про закупівлі, залишки та продажі. У проєктах запуску й виробництва ми перевіряємо продукт і процеси через зразки, пілотне впровадження та пробні запуски.
Що ви отримуєте на цьому кроці
- У мережах: від трьох до п’яти днів роботи на місці в кожній філії
- В окремому закладі: від п’яти до десяти днів роботи на місці
- У проєктах запуску й виробництва: зразки, пілотне впровадження та пробний запуск
Пропонуємо обґрунтовані варіанти
Описуємо побачене пункт за пунктом. Біля кожної проблеми вказуємо її можливу причину, біля кожної можливості спосіб її реалізувати. У мережі порівнюємо філії між собою та окремо показуємо спільні проблеми й можливості конкретних філій. Звіт готуємо окремо, після днів роботи на місці.
Що ви отримуєте на цьому кроці
- Нотатки та спостереження з виїзду
- Можливі причини проблем
- Рекомендації щодо операцій, команди та управління
- Зміни в окремих продуктах і товарних групах
- Альтернативні стратегії, ідеї додаткових і віртуальних брендів
- Пропозиції щодо додаткового виторгу на наявних потужностях
Впроваджуємо з вашою командою та вимірюємо
Звіт належить вам, і ви можете обмежитися ним. Якщо ви хочете впроваджувати зміни, ми прописуємо операційні регламенти та чек-листи для обраної зміни, а якщо змінюється продукт, розробляємо його. Ми навчаємо вашу команду в короткому форматі й визначаємо показники, за якими стежитиме керівник. За потреби налагоджуємо також контрактне виробництво та постачання. Ми приїжджаємо й на подальші виїзні перевірки.
Що ви отримуєте на цьому кроці
- Операційні регламенти, чек-листи та навчання команди
- Показники для контролю з боку керівника
- Оновлені продукти та рецептури
- Подальші виїзні перевірки
На що ми зважаємо в роботі
Спираємося на дані та спостереження
Наші рекомендації спираються на спостереження на місці та доступні нам записи. Фінансова та юридична перевірка залишаються в компетенції вашого фінансового консультанта й юридичного радника.
Рішення за вами
Ми описуємо побачене разом із причинами. Які рекомендації впроваджувати, обираєте ви.
Разом із вашою командою
Під час впровадження ми працюємо пліч-о-пліч із вашим шеф-кухарем, керівником і працівниками. Операційні регламенти, які ми пишемо, і проведені навчання залишаються у вашої команди.
Спершу пілотне впровадження
Обрану вами зміну ми спершу випробовуємо в пілотній філії або в пілотному запуску, а потім керуємо її перенесенням на інші точки. Показники для відстеження визначаємо разом із вами й залишаємося поруч під час наступних виїзних перевірок.
Поширені запитання
Скільки коштують ваші послуги?
Вартість залежить від обсягу роботи. На комерційну пропозицію впливають кількість філій, кількість днів і те, чи потрібен вам лише звіт, чи також впровадження. Аналіз, підготовка звітів і відрядження оплачуються окремо.
У нас є власна команда. Навіщо нам ви?
Ваша команда веде щоденну роботу. Ми ж дивимося збоку: від відкриття до закриття оцінюємо ваш заклад очима гостя й порівнюємо філії між собою. Під час впровадження працюємо разом із вашою командою.
Чи можемо ми отримати лише звіт і впроваджувати самостійно?
Так. Звіт залишається у вас. Якщо згодом вирішите впроваджувати зміни, ми можемо попрацювати разом і на цьому етапі.
У нас обмежений бюджет. Чи можна почати з однієї послуги?
Так. Наприклад, можна почати з виїзної діагностики та звіту, а про впровадження вирішити пізніше.
Як оплачуються готові бренди?
Одноразовою оплатою. Визначене право використання та адаптація до вашого закладу входять у цю суму; ви платите один раз.
Що ви готуєте в цифровій частині?
Ми готуємо операційні регламенти, цифрові чек-листи та процедури контролю для керівників. Програмне забезпечення та ERP ви й далі ведете з вашим нинішнім постачальником; ми фіксуємо процеси та контроль у письмовій формі.