Desarrollo de menú y producto, revisión e implantación en sucursales
Antes de empezar, sabrá por escrito lo que va a recibir.
Corregimos el sabor, el coste y la presentación de los productos que no se venden o reciben quejas. Probamos cada nuevo producto primero en una sucursal y después lo implantamos de la misma forma en todas.
Cuándo es útil este servicio
- Quiere mejorar los productos que se venden poco o reciben quejas
- Su menú necesita una renovación
- Quiere implantar un nuevo producto de la misma forma en todas las sucursales
Cómo funciona
Identificamos los productos problemáticos
Analizamos los productos que no se venden, reciben quejas o no cuadran en coste.
Desarrollamos y corregimos
Desarrollamos nuevos productos y revisamos los que presentan problemas.
Redactamos las fichas de producto
Recogemos en la ficha de producto el método de preparación, el suministro externo y el envase.
Enseñamos al equipo a servir el mismo plato
El equipo aprende a preparar el nuevo producto siempre de la misma manera.
Extendemos desde una sucursal piloto
Lo probamos primero en una sucursal y después lo llevamos a las demás.
Detalles
Para quién es
¿Se plantea estas preguntas?
- ¿Por qué el cliente devuelve este plato? ¿Por qué su sabor cambia cada día?
- ¿Cómo hacemos que la ración y el coste sean constantes?
Trabajamos con cadenas, restaurantes y hoteles cuyo sabor varía de una sucursal a otra o cuyo menú se ha quedado anticuado. El origen del problema de producto puede estar en la operación o en la formación; en ese caso, nuestros servicios de Diagnóstico in situ u Operaciones también pueden serle útiles.
Descripción detallada
Desarrollamos nuevos productos y menús, y resolvemos los problemas de sabor, receta, porción, coste, presentación y producción de los productos existentes. Completamos las fichas de producto, los métodos de preparación, el suministro externo, el envase y la formación de los equipos, y gestionamos la implantación en los demás puntos de lo que se ha probado en una sucursal piloto.
Detalle de los pasos
- Diagnóstico. Analizamos los productos que no se venden, reciben quejas o no cuadran en coste.
- Desarrollo. Desarrollamos nuevos productos y el menú, y revisamos los productos problemáticos.
- Documentación. Redactamos las fichas de producto y los métodos de preparación, e integramos el aprovisionamiento externo y los envases.
- Formación. Formamos al equipo.
- Piloto y despliegue. Primero lo probamos en una sucursal piloto y después gestionamos el despliegue en las demás sucursales.
Detalle de los entregables
Un menú renovado, productos corregidos, fichas de producto, métodos de preparación, un equipo formado y una aplicación implantada de la misma forma en todas las sucursales.
Honorarios
Propuesta según el alcance.
Requisitos
Es necesario compartir la información actual de recetas, productos y ventas.
Preguntas frecuentes
- El sabor cambia de una sucursal a otra; ¿por qué?
- La causa puede estar en la receta, en el método de preparación o en la formación. Abordamos las tres a la vez; por eso la ficha de producto y la implantación en las sucursales forman parte del trabajo.
- ¿Es posible comprar el producto ya elaborado a un proveedor externo?
- Sí. El aprovisionamiento externo y el envase forman parte de este trabajo; si se requiere producción en serie, lo abordamos junto con **Producción con receta propia e integración con fabricantes**.
- ¿Implantaremos el nuevo menú en todas las sucursales a la vez?
- Primero lo probamos en una sucursal piloto y después gestionamos la implantación en los demás puntos.
- Duración y escala
Planificamos los plazos con usted según el alcance.
Qué recibe usted
- Menú renovado y productos corregidos
- Fichas de producto y métodos de preparación
- Un equipo formado
- Implantación homogénea en todas las sucursales
