So arbeiten wir
Was wir tun und was Sie am Ende erhalten, halten wir von Anfang an schriftlich fest.
Bei Vor-Ort-Analysen, der Organisation von Führung und Betrieb, dem Aufbau neuer Betriebe und dem Übergang in die Produktion verläuft die Zusammenarbeit meist in dieser Reihenfolge. Unter jedem Schritt steht, was wir in diesem Schritt liefern.
Ablauf
Wir finden den richtigen Einstieg
Wir legen Umfang und Tage fest
Wir beobachten vom Öffnen bis zum Schließen
Wir legen begründete Optionen vor
Wir setzen mit Ihrem Team um und messen
Schritt für Schritt
Wir finden den richtigen Einstieg
Zuerst lassen wir uns von Ihnen erzählen, wie viele Filialen Sie haben, welche Art von Betrieb Sie führen, womit Sie sich seit wann beschäftigen und wohin Sie möchten. Welche Leistung zu Ihrem Bedarf passt, legen wir in diesem Gespräch gemeinsam fest.
Was Sie in diesem Schritt erhalten
- Die passende Leistung und der erste Schritt
Wir legen Umfang und Tage fest
Wir klären, welche Leistung in welchen Filialen an wie vielen Tagen erbracht wird und ob nur ein Bericht oder auch die Umsetzung gewünscht ist. Das Angebot erstellen wir auf Grundlage dieses Umfangs.
Was Sie in diesem Schritt erhalten
- Ein Angebot mit klar definiertem Umfang
- Ein Plan, in welcher Filiale wir wie viele Tage arbeiten
Wir beobachten vom Öffnen bis zum Schließen
Bei der Vor-Ort-Analyse bleiben wir in Ihrem Betrieb und beobachten die Öffnung, die Stoßzeit und ruhige Phasen. Wir sehen uns Küche, Service, Lager, Kasse, Team, Führungsabläufe, Gäste und den Wettbewerb im Umfeld an und prüfen die zugänglichen Einkaufs-, Bestands- und Verkaufsdaten. Beim Aufbau neuer Betriebe und in der Produktion testen wir Produkt und Abläufe mit Mustern, Pilotphasen und Probebetrieb.
Was Sie in diesem Schritt erhalten
- Bei Ketten drei bis fünf Tage Vor-Ort-Arbeit pro Filiale
- Fünf bis zehn Tage Arbeit vor Ort in einem einzelnen Betrieb
- Muster, Pilotumsetzung und Probebetrieb bei Aufbau- und Produktionsprojekten
Wir legen begründete Optionen vor
Was wir sehen, schreiben wir Punkt für Punkt auf. Zu jedem Problem nennen wir die mögliche Ursache, zu jeder Chance den Weg zur Umsetzung. Bei Ketten vergleichen wir die Filialen miteinander und zeigen gemeinsame Probleme und filialspezifische Chancen getrennt auf. Den Bericht erstellen wir gesondert im Anschluss an die Tage vor Ort.
Was Sie in diesem Schritt erhalten
- Notizen und Beobachtungen vor Ort
- Mögliche Ursachen der Probleme
- Empfehlungen zu Betrieb, Team und Führung
- Überarbeitung von Produkten und Produktgruppen
- Alternative Strategien, Ideen für Zweitmarken und virtuelle Marken
- Vorschläge für Zusatzumsatz mit der vorhandenen Kapazität
Wir setzen mit Ihrem Team um und messen
Der Bericht gehört Ihnen, und Sie können es dabei belassen. Wenn Sie umsetzen möchten, schreiben wir für die gewählte Änderung die Betriebsabläufe und Checklisten und entwickeln das Produkt, falls es sich ändern soll. Wir schulen Ihr Team in kurzen Einheiten und legen die Kennzahlen fest, die die Betriebsleitung verfolgt. Bei Bedarf bauen wir auch Lohnherstellung und Beschaffung auf. Zu den folgenden Kontrollen vor Ort kommen wir ebenfalls.
Was Sie in diesem Schritt erhalten
- Schriftliche Betriebsabläufe, Checklisten und Teamschulung
- Kennzahlen für die Betriebsleitung
- Überarbeitete Produkte und Rezepturen
- Folgekontrollen vor Ort
Worauf wir bei der Arbeit achten
Wir stützen uns auf Aufzeichnungen und Beobachtung
Unsere Empfehlungen stützen wir auf Beobachtungen vor Ort und auf die Unterlagen, die uns zugänglich sind. Finanzielle und rechtliche Prüfungen bleiben Sache Ihrer Steuerberatung und Ihrer Rechtsberatung.
Sie entscheiden
Was wir sehen, halten wir mit den Gründen schriftlich fest. Welche Empfehlung umgesetzt wird, wählen Sie.
Gemeinsam mit Ihrem Team
In der Umsetzung arbeiten wir Seite an Seite mit Ihrer Küchenleitung, Ihrer Betriebsleitung und Ihrem Team. Die Betriebsabläufe, die wir schriftlich festhalten, und die Schulungen, die wir geben, bleiben in Ihrem Team.
Erst testen wir im Pilotbetrieb
Die von Ihnen gewählte Änderung testen wir zuerst in einer Pilotfiliale oder in einer Pilotanwendung im Probebetrieb und steuern dann die Übertragung auf die weiteren Standorte. Die Kennzahlen, die Sie künftig verfolgen werden, legen wir gemeinsam mit Ihnen fest und begleiten Sie auch bei den folgenden Kontrollen vor Ort.
Häufige Fragen
Was kostet Ihre Beratung
Das Honorar richtet sich nach dem Umfang der Arbeit. Die Zahl der Filialen und Tage sowie die Frage, ob Sie nur einen Bericht oder auch die Umsetzung wünschen, beeinflussen das Angebot. Analyse, Berichterstellung und Reisekosten werden gesondert berechnet.
Wir haben ein eigenes Team. Wozu brauchen wir Sie?
Ihr Team führt das Tagesgeschäft. Wir stehen außerhalb des Betriebs, betrachten ihn von der Öffnung bis zum Schließen aus Sicht der Gäste und vergleichen die Filialen miteinander. Bei der Umsetzung arbeiten wir mit Ihrem Team zusammen.
Können wir nur den Bericht beauftragen und selbst umsetzen?
Ja. Der Bericht bleibt bei Ihnen. Entscheiden Sie sich später für die Umsetzung, können wir auch dann zusammenarbeiten.
Unser Budget ist knapp. Können wir mit einer einzelnen Leistung beginnen?
Ja. Sie beginnen zum Beispiel mit der Vor-Ort-Analyse und dem Bericht und entscheiden später über die Umsetzung.
Wie erfolgt die Zahlung bei fertigen Markenkonzepten?
Über eine einmalige Gebühr. Das festgelegte Nutzungsrecht und die Anpassung an Ihren Betrieb sind darin enthalten; Sie zahlen nur einmal.
Was bereiten Sie im digitalen Bereich vor?
Wir erstellen schriftliche Betriebsabläufe, digitale Checklisten und Kontrollroutinen für die Führungsebene. Software und ERP führen Sie mit Ihrem bisherigen Anbieter weiter; wir halten Abläufe und Kontrolle schriftlich fest.