Операционное совершенство: процессы и цифровые чек-листы
Еще до начала работы вы знаете, что получите: это зафиксировано письменно.
Мы письменно описываем всю работу, от приемки товара до закрытия, так, чтобы ее можно было проверять и ей можно было обучать. Если уходит опытный повар или шеф, работа не держится на одном человеке: новый сотрудник осваивает ее по письменному описанию процессов.
Когда эта услуга полезна
- С уходом опытного повара или шефа все разваливается
- Много списаний и задержек
- Новые сотрудники месяцами осваивают работу
Как это проходит
Отмечаем критические точки
Мы описываем процессы и находим контрольные точки и шаги, которые держатся на конкретных людях.
Пишем процедуры и чек-листы
Составляем процедуры и чек-листы для кухни, зала, склада и закупок.
Обучаем команду по карточкам
Готовим наглядные рабочие карточки и короткие обучающие материалы.
Делаем контроль наглядным
Делаем контроль, учет и оценку измеримыми в цифрах.
Сравниваем филиалы
В сети сравниваем филиалы не только по выручке, но и по общим показателям.
Подробности
Кому подходит
Если вы задаете себе такие вопросы:
- Почему все разваливается, когда уходит опытный повар или шеф?
- Почему так много списаний и задержек?
- Почему новый сотрудник месяцами осваивает работу?
- Почему все решения до сих пор принимаю я?
Мы работаем с заведениями, где все держится на конкретных людях, с сетями, которые не выдерживают стандарт, и с кухнями отелей.
Подробное описание
Мы упрощаем и стандартизируем процессы закупок, приемки товара, хранения, заготовок, производства, обслуживания и закрытия. Создаем процедуры для каждой задачи, цифровые чек-листы, наглядные карточки выполнения, короткие обучающие материалы и рутины контроля для руководителей. Такой порядок работы снижает число ошибок, потерь и задержек, уменьшает зависимость от отдельных сотрудников, и с ним мы поддерживаем вашу цифровую трансформацию. Кроме того, мы избавляем вашу операционную деятельность от работы по сырым рецептурам и от зависимости от опытных поваров и узких специалистов и готовим процессы и порядок выполнения работ, которые могут вести операторы. Вместо поиска опытных поваров и специалистов вы сможете нанимать приветливых, открытых и энергичных сотрудников, для которых можно выстроить карьерный план. Мы выявляем слабые места в операционном отделе, маркетинге, закупках, производстве и управлении по пробелам в распределении задач, задержкам в принятии решений, результатам кампаний, расхождениям между запасами и продажами и эффективности команды. Выстраивая полномочия, план работ, обучение, порядок совещаний и контроль исполнения, мы берем на себя ответственность за развитие.
Этапы подробно
- Картирование. Описываем процессы, критические контрольные точки и шаги, завязанные на конкретных людей.
- Письменные регламенты. Прописываем процедуры и чек-листы для кухни, склада и закупок.
- Инструменты внедрения. Готовим наглядные рабочие карточки и короткие обучающие материалы.
- Измерение. Вводим показатели, по которым видны контроль, учет и оценка.
- Сравнение филиалов. В сетях делаем филиалы сопоставимыми, используя наряду с выручкой балансирующий показатель, который мы определяем совместно.
Подробно о том, что мы передаем
- процедуры, чек-листы и наглядные карточки выполнения
- короткие обучающие материалы и рутины контроля для руководителей
- четко определенные задачи и полномочия; план работ, порядок обучения и совещаний
- показатели для оценки филиала, отдела и сотрудника
Так вместо поиска опытного повара вы можете работать с приветливым, энергичным персоналом, для которого можно выстроить карьерный план.
Стоимость
Коммерческое предложение по объему работ. Можно заказать отдельно от упаковки франшизы.
Условия
Требуется участие команды и руководителей, а также доступ к текущим рецептурам и порядку работы.
Частые вопросы
- Цифровой чек-лист является программой?
- Цифровые чек-листы представляют собой контрольные списки и процедуры в инструментах, которыми вы уже пользуетесь; мы готовим их содержание.
- Мне придется уволить опытного повара?
- Ваш опытный повар остается в команде. Цель в том, чтобы закрепить работу в операционных регламентах; так она не зависит от одного человека.
- Вы будете управлять вместо нас?
- Управление остается за вами. Мы берем на себя ответственность за развитие в согласованных рамках и помогаем вашим руководителям отслеживать работу по показателям.
- Сроки и масштаб
Сроки мы планируем вместе с вами в зависимости от объема работ.
Что вы получаете
- Письменные процедуры и чек-листы
- Наглядные рабочие карточки и короткие обучающие курсы
- Регулярные проверки для руководителей
- Показатели для оценки филиала и сотрудников
