Βελτιστοποίηση λειτουργίας, διαδικασίες και ψηφιακές λίστες ελέγχου
Πριν ξεκινήσουμε, γνωρίζετε γραπτώς τι θα παραλάβετε.
Από την παραλαβή εμπορευμάτων μέχρι το κλείσιμο, κάνουμε κάθε εργασία γραπτή, ελέγξιμη και διδάξιμη. Όταν φεύγει ο μάστορας ή ο σεφ, η δουλειά δεν εξαρτάται από ένα πρόσωπο και ο νέος εργαζόμενος τη μαθαίνει από τις γραπτές λειτουργικές διαδικασίες.
Πότε είναι χρήσιμη αυτή η υπηρεσία
- Όταν φεύγει ο μάστορας ή ο σεφ, όλα διαλύονται
- Πολλή φύρα και συχνές καθυστερήσεις
- Το νέο προσωπικό χρειάζεται μήνες για να μάθει τη δουλειά
Πώς εξελίσσεται
Σημειώνουμε τα κρίσιμα σημεία
Καταγράφουμε τις διαδικασίες και εντοπίζουμε τα σημεία ελέγχου και τα βήματα που εξαρτώνται από συγκεκριμένα πρόσωπα.
Γράφουμε διαδικασίες και λίστες ελέγχου
Γράφουμε διαδικασίες και λίστες ελέγχου για την κουζίνα, τη σάλα, την αποθήκη και τις αγορές.
Εκπαιδεύουμε την ομάδα με κάρτες
Ετοιμάζουμε οπτικές κάρτες εφαρμογής και σύντομο εκπαιδευτικό περιεχόμενο.
Κάνουμε τον έλεγχο ορατό
Κάνουμε τον έλεγχο, την καταγραφή και την αξιολόγηση μετρήσιμα με αριθμούς.
Συγκρίνουμε τα καταστήματα
Σε μια αλυσίδα συγκρίνουμε τα καταστήματα όχι μόνο με τον τζίρο αλλά και με κοινά κριτήρια.
Λεπτομέρειες
Σε ποιους απευθύνεται
Αν κάνετε αυτές τις ερωτήσεις:
- Γιατί όλα διαλύονται όταν φεύγει ο μάστορας ή ο σεφ;
- Γιατί η φύρα και οι καθυστερήσεις είναι τόσες;
- Γιατί το νέο προσωπικό μαθαίνει τη δουλειά επί μήνες;
- Γιατί κάθε απόφαση βγαίνει ακόμα από εμένα;
Συνεργαζόμαστε με επιχειρήσεις που λειτουργούν με βάση συγκεκριμένα πρόσωπα, με αλυσίδες που δεν κρατούν σταθερό επίπεδο και με κουζίνες ξενοδοχείων.
Αναλυτική περιγραφή
Απλοποιούμε και τυποποιούμε τις διαδικασίες αγορών, παραλαβής εμπορευμάτων, αποθήκευσης, προετοιμασίας, παραγωγής, σέρβις και κλεισίματος. Δημιουργούμε διαδικασίες ανά εργασία, ψηφιακές λίστες ελέγχου, οπτικές κάρτες εφαρμογής, σύντομο εκπαιδευτικό περιεχόμενο και ρουτίνες ελέγχου για τα στελέχη. Με αυτόν τον τρόπο λειτουργίας, που μειώνει τα λάθη, τη φύρα, τις καθυστερήσεις και την εξάρτηση από πρόσωπα, υποστηρίζουμε τον ψηφιακό σας μετασχηματισμό. Παράλληλα, απαλλάσσουμε τη λειτουργία σας από τις πρόχειρες συνταγές και την εξάρτηση από μάστορες και εξειδικευμένο προσωπικό, και προετοιμάζουμε λειτουργικές διαδικασίες και διαδικασίες εφαρμογής που μπορούν να εκτελούνται από χειριστές. Αντί να αναζητάτε μάστορες και εξειδικευμένο προσωπικό, σας δίνουμε τη δυνατότητα να απασχολείτε χαμογελαστό, εξωστρεφές και ενεργητικό προσωπικό, για το οποίο μπορείτε να σχεδιάσετε πορεία εξέλιξης. Εντοπίζουμε τις αδυναμίες στα τμήματα λειτουργίας, μάρκετινγκ, αγορών, παραγωγής και διοίκησης μέσα από τα κενά στις εργασίες, τις καθυστερήσεις στις αποφάσεις, τα αποτελέσματα των καμπανιών, τις αναντιστοιχίες αποθέματος και πωλήσεων και την απόδοση της ομάδας. Οργανώνοντας αρμοδιότητες, πλάνο εργασιών, εκπαίδευση, πρόγραμμα συναντήσεων και παρακολούθηση της εφαρμογής, αναλαμβάνουμε την ευθύνη της βελτίωσης.
Τα βήματα αναλυτικά
- Χαρτογράφηση. Καταγράφουμε τις διαδικασίες, τα κρίσιμα σημεία ελέγχου και τα βήματα που εξαρτώνται από συγκεκριμένα πρόσωπα.
- Γραπτή οργάνωση. Συντάσσουμε διαδικασίες και λίστες ελέγχου για την κουζίνα, την αποθήκη και τις αγορές.
- Εργαλεία εφαρμογής. Ετοιμάζουμε οπτικές κάρτες εφαρμογής και σύντομο εκπαιδευτικό περιεχόμενο.
- Μέτρηση. Θέτουμε δείκτες που κάνουν ορατό τον έλεγχο, την καταγραφή και την αξιολόγηση.
- Σύγκριση καταστημάτων. Στις αλυσίδες κάνουμε τα καταστήματα συγκρίσιμα, χρησιμοποιώντας μαζί με τον τζίρο και ένα μέτρο ισορροπίας που ορίζουμε.
Τα παραδοτέα αναλυτικά
- διαδικασίες, λίστες ελέγχου και οπτικές κάρτες εφαρμογής
- σύντομο εκπαιδευτικό υλικό και ρουτίνες ελέγχου για τα στελέχη
- καθορισμένα καθήκοντα και αρμοδιότητες· πλάνο εργασίας, πρόγραμμα εκπαίδευσης και συναντήσεων
- δείκτες που μετρούν το κατάστημα, το τμήμα και τον εργαζόμενο
Έτσι, αντί να ψάχνετε μάστορα, μπορείτε να δουλεύετε με χαμογελαστό, δραστήριο προσωπικό, για το οποίο μπορεί να γίνει πλάνο καριέρας.
Αμοιβή
Προσφορά ανάλογα με το εύρος. Μπορεί να ζητηθεί χωριστά από την προετοιμασία για franchise.
Προϋποθέσεις
Απαιτείται η συμμετοχή της ομάδας και των στελεχών στη διαδικασία, καθώς και η κοινοποίηση των υφιστάμενων συνταγών και του τρόπου λειτουργίας.
Συχνές ερωτήσεις
- Είναι η ψηφιακή λίστα ελέγχου λογισμικό;
- Οι ψηφιακές λίστες ελέγχου είναι λίστες και ρουτίνες ελέγχου που χρησιμοποιούνται στα εργαλεία που ήδη έχετε· εμείς ετοιμάζουμε το περιεχόμενό τους.
- Πρέπει να απολύσω τον μάστορά μου;
- Ο μάστοράς σας μένει στην ομάδα σας. Ο στόχος είναι να στηριχτεί η δουλειά σε γραπτές λειτουργικές διαδικασίες, ώστε να προχωρά χωρίς να εξαρτάται από ένα πρόσωπο.
- Θα διοικείτε εσείς στη θέση μας;
- Η διοίκηση μένει σε εσάς. Αναλαμβάνουμε την ευθύνη βελτίωσης σε προκαθορισμένο πεδίο και φροντίζουμε τα στελέχη σας να παρακολουθούν τη δουλειά με δείκτες.
- Διάρκεια και κλίμακα
Σχεδιάζουμε τη διάρκεια μαζί σας, ανάλογα με το εύρος της δουλειάς.
Τι παραλαμβάνετε
- Γραπτές διαδικασίες και λίστες ελέγχου
- Οπτικές κάρτες εφαρμογής και σύντομες εκπαιδεύσεις
- Ρουτίνες ελέγχου για τα στελέχη
- Δείκτες που μετρούν το κατάστημα και το προσωπικό
