Doskonalenie operacji, procedury i cyfrowe listy kontrolne
Zanim zaczniemy, otrzymują Państwo na piśmie informację, co dokładnie dostaną.
Każdą czynność, od przyjęcia towaru po zamknięcie, opisujemy tak, aby można ją było kontrolować i jej nauczyć. Gdy odchodzi doświadczony kucharz lub szef kuchni, praca nie zależy od jednej osoby, a nowy pracownik uczy się jej z pisemnych procedur operacyjnych.
Kiedy ta usługa się sprawdza
- Gdy odchodzi doświadczony kucharz lub szef kuchni, wszystko się rozpada
- Dużo strat i opóźnień
- Nowi pracownicy uczą się pracy miesiącami
Jak to przebiega
Wskazujemy punkty krytyczne
Opisujemy procesy, znajdujemy punkty kontrolne i kroki zależne od konkretnych osób.
Spisujemy procedury i listy kontrolne
Przygotowujemy procedury i listy kontrolne dla kuchni, sali, magazynu i zakupów.
Szkolimy zespół z użyciem kart
Tworzymy wizualne karty stanowiskowe i krótkie materiały szkoleniowe.
Sprawiamy, że kontrola jest widoczna
Sprawiamy, że kontrolę, ewidencję i ocenę można śledzić w liczbach.
Porównujemy lokale
W sieci porównujemy lokale nie tylko pod względem obrotów, ale też według wspólnych mierników.
Szczegóły
Dla kogo
Jeśli zadają sobie Państwo takie pytania:
- Dlaczego po odejściu doświadczonego kucharza lub szefa kuchni wszystko się rozpada?
- Dlaczego jest tyle strat i opóźnień?
- Dlaczego nowy pracownik uczy się pracy miesiącami?
- Dlaczego każda decyzja wciąż wychodzi ode mnie?
Pracujemy z firmami, które działają w oparciu o konkretne osoby, z sieciami, które nie utrzymują standardu, oraz z kuchniami hotelowymi.
Szczegółowy opis
Upraszczamy i standaryzujemy procesy zakupów, przyjęcia towaru, magazynowania, przygotowania, produkcji, serwisu i zamknięcia. Tworzymy procedury oparte na zadaniach, cyfrowe listy kontrolne, wizualne karty stanowiskowe, krótkie materiały szkoleniowe i rutyny kontrolne dla kierowników. Taki sposób pracy ogranicza błędy, straty, opóźnienia i zależność od pojedynczych osób oraz wspiera Państwa transformację cyfrową. Jednocześnie uwalniamy Państwa operacje od surowych receptur i zależności od doświadczonych kucharzy oraz specjalistów, przygotowując procedury i procesy wykonawcze, które mogą realizować operatorzy. Zamiast szukać doświadczonych kucharzy i specjalistów, mogą Państwo zatrudniać uśmiechniętych, otwartych i energicznych pracowników, dla których da się zaplanować ścieżkę kariery. Słabe punkty w działach operacji, marketingu, zakupów, produkcji i zarządzania identyfikujemy na podstawie luk w zadaniach, opóźnień w decyzjach, wyników kampanii, rozbieżności między stanami a sprzedażą oraz wyników zespołu. Ustalamy uprawnienia, plan pracy, szkolenia, rytm spotkań i monitorowanie wdrożenia oraz bierzemy odpowiedzialność za rozwój.
Szczegóły etapów
- Mapowanie. Opisujemy procesy, krytyczne punkty kontroli i etapy zależne od konkretnych osób.
- Spisane zasady. Spisujemy procedury i listy kontrolne dla kuchni, magazynu i zakupów.
- Narzędzia wdrożeniowe. Przygotowujemy wizualne karty stanowiskowe i krótkie materiały szkoleniowe.
- Pomiar. Ustalamy wskaźniki, dzięki którym kontrola, ewidencja i ocena stają się widoczne.
- Porównanie lokali. W sieciach, obok obrotów, stosujemy ustaloną przez nas miarę równowagi, aby lokale można było ze sobą porównywać.
Co dokładnie przekazujemy
- procedury, listy kontrolne i wizualne karty stanowiskowe
- krótkie materiały szkoleniowe i rutyny kontrolne dla kierowników
- określone zadania i uprawnienia; plan pracy, szkoleń i spotkań
- wskaźniki mierzące lokal, dział i pracownika
Dzięki temu zamiast szukać doświadczonego kucharza mogą Państwo pracować z życzliwym, energicznym personelem, dla którego można zaplanować ścieżkę kariery.
Koszt
Oferta zależna od zakresu. Usługę można zamówić niezależnie od przygotowania do franczyzy.
Warunki
Wymagany jest udział zespołu i kierowników w procesie oraz udostępnienie obecnych receptur i sposobu działania.
Najczęstsze pytania
- Czy cyfrowa lista kontrolna to oprogramowanie?
- Cyfrowe listy kontrolne to listy i rutyny kontrolne używane w Państwa obecnych narzędziach; my przygotowujemy ich treść.
- Czy muszę zwolnić mojego doświadczonego kucharza?
- Państwa doświadczony kucharz zostaje w zespole. Celem jest oparcie pracy na procedurach operacyjnych, tak aby nie zależała od jednej osoby.
- Czy będziecie zarządzać za nas?
- Zarządzanie pozostaje w Państwa rękach. Przejmujemy odpowiedzialność za rozwój w uzgodnionym zakresie i umożliwiamy Państwa kierownikom śledzenie pracy za pomocą wskaźników.
- Czas i skala
Czas realizacji planujemy wspólnie, w zależności od zakresu.
Co Państwo otrzymują
- Pisemne procedury i listy kontrolne
- Wizualne karty stanowiskowe i krótkie szkolenia
- Rutyny kontrolne dla kadry zarządzającej
- Wskaźniki mierzące lokal i pracowników
