Excellence opérationnelle, procédures et check-lists numériques
Avant de commencer, vous savez par écrit ce que vous obtiendrez.
De la réception des marchandises à la fermeture, nous rendons chaque tâche écrite, contrôlable et transmissible. Quand un cuisinier chevronné ou un chef s'en va, le travail ne repose plus sur une seule personne : chaque nouveau collaborateur l'apprend grâce aux procédures opérationnelles écrites.
Quand ce service est utile
- Tout se désorganise dès qu'un cuisinier chevronné ou un chef s'en va
- Les pertes et les retards sont nombreux
- Les nouveaux employés mettent des mois à maîtriser leur poste
Déroulement
Nous repérons les points critiques
Nous cartographions les processus et identifions les points de contrôle ainsi que les étapes qui dépendent d'une seule personne.
Nous rédigeons procédures et check-lists
Nous rédigeons procédures et check-lists pour la cuisine, le service, le stock et les achats.
Nous formons l'équipe avec des fiches
Nous préparons des fiches pratiques visuelles et de courts contenus de formation.
Nous rendons le contrôle visible
Nous faisons en sorte que contrôles, enregistrements et évaluations soient suivis en chiffres.
Nous comparons les points de vente
Au sein d'une chaîne, nous comparons les points de vente sur le chiffre d'affaires, mais aussi selon des critères communs.
Détails
Pour qui
Si vous vous posez ces questions :
- Pourquoi tout se désorganise-t-il quand le cuisinier chevronné ou le chef part ?
- Pourquoi les pertes et les retards sont-ils si nombreux ?
- Pourquoi un nouveau collaborateur met-il des mois à apprendre le travail ?
- Pourquoi chaque décision passe-t-elle encore par moi ?
Nous travaillons avec des établissements qui reposent sur des personnes, des chaînes qui ne tiennent pas leurs standards et des cuisines d'hôtel.
Description détaillée
Nous simplifions et standardisons les processus d'achat, de réception des marchandises, de stockage, de préparation, de production, de service et de fermeture. Nous créons des procédures par poste, des check-lists numériques, des fiches visuelles d'application, de courts contenus de formation et des routines de contrôle pour les responsables. Grâce à ce fonctionnement, qui réduit les erreurs, les pertes, les retards et la dépendance envers certaines personnes, nous accompagnons votre transformation numérique. Nous préparons également des procédures et des processus d'application qui libèrent votre exploitation des recettes brutes et de la dépendance envers les cuisiniers chevronnés et le personnel spécialisé, afin qu'elle puisse être conduite par des opérateurs. Plutôt que de chercher des cuisiniers chevronnés et du personnel spécialisé, nous vous permettons de recruter des collaborateurs souriants, ouverts et dynamiques, avec qui vous pouvez construire un plan de carrière. Nous identifions les faiblesses des services exploitation, marketing, achats, production et direction à partir des tâches non couvertes, des retards de décision, des résultats des campagnes, des écarts entre stocks et ventes et de la performance des équipes. En mettant en place les délégations, le plan de travail, la formation, l'organisation des réunions et le suivi de l'application, nous prenons en charge la responsabilité de l'amélioration.
Le détail des étapes
- Cartographie. Nous identifions les processus, les points de contrôle critiques et les étapes qui dépendent d'une seule personne.
- Formalisation écrite. Nous rédigeons les procédures et les check-lists pour la cuisine, la réserve et les achats.
- Outils d'application. Nous préparons des fiches visuelles et de courts contenus de formation.
- Mesure. Nous mettons en place des indicateurs qui rendent visibles le contrôle, l'enregistrement et l'évaluation.
- Comparaison des points de vente. Dans les chaînes, nous rendons les points de vente comparables en utilisant, en plus du chiffre d'affaires, un indicateur d'équilibre que nous définissons ensemble.
Le détail des livrables
- procédures, check-lists et fiches visuelles d'application
- contenus de formation courts et routines de contrôle pour les responsables
- missions et responsabilités définies ; organisation du planning, des formations et des réunions
- indicateurs mesurant le point de vente, chaque département et chaque collaborateur
Ainsi, au lieu de chercher un cuisinier chevronné, vous pouvez travailler avec une équipe souriante, dynamique et à laquelle vous pouvez proposer un plan de carrière.
Tarifs
Proposition commerciale selon le périmètre. Ce service peut être souscrit indépendamment de la préparation à la franchise.
Conditions
L'équipe et les responsables doivent participer à la démarche, et les recettes ainsi que le fonctionnement actuel doivent nous être communiqués.
Questions fréquentes
- La check-list numérique est-elle un logiciel ?
- Les check-lists numériques sont les listes de contrôle et les routines utilisées dans vos outils existants ; nous en préparons le contenu.
- Dois-je me séparer de mon cuisinier chevronné ?
- Votre cuisinier chevronné reste dans votre équipe. L'objectif est d'appuyer le travail sur des procédures opérationnelles écrites ; ainsi, il ne dépend plus d'une seule personne.
- Allez-vous gérer à notre place ?
- La gestion reste entre vos mains. Nous prenons en charge une mission de progrès au périmètre défini et permettons à vos responsables de suivre l'activité à l'aide d'indicateurs.
- Durée et ampleur
Nous planifions ensemble la durée selon le périmètre.
Ce que vous obtenez
- Procédures écrites et check-lists
- Fiches pratiques visuelles et formations courtes
- Routines de contrôle pour les responsables
- Indicateurs pour mesurer points de vente et collaborateurs
