Operationele perfectionering, werkprocedures en digitale checklists
Voordat we beginnen, weet u schriftelijk wat u van ons ontvangt.
Van goederenontvangst tot sluiting leggen we elke taak vast, zodat die controleerbaar en overdraagbaar is. Vertrekt een ervaren kok of chef, dan blijft het werk niet aan één persoon hangen: nieuwe medewerkers leren het uit de werkprocedures.
Wanneer deze dienst nuttig is
- Als de ervaren kok of chef vertrekt, valt alles uit elkaar
- Veel derving en vertraging
- Nieuwe medewerkers hebben maanden nodig om het werk te leren
Zo werkt het
We markeren de kritieke punten
We brengen de processen in kaart en sporen controlepunten en persoonsafhankelijke stappen op.
We schrijven procedures en checklists
We schrijven procedures en checklists voor keuken, bediening, magazijn en inkoop.
We trainen het team met werkkaarten
We maken visuele werkkaarten en korte trainingsmaterialen.
We maken de controle zichtbaar
We maken controle, registratie en evaluatie meetbaar in cijfers.
We vergelijken vestigingen
Binnen een keten vergelijken we vestigingen naast de omzet ook op gedeelde maatstaven.
Details
Voor wie
Stelt u zich deze vragen?
- Waarom valt alles uit elkaar als de ervaren kok of chef vertrekt?
- Waarom zijn er zoveel derving en vertraging?
- Waarom heeft nieuw personeel maanden nodig om het werk te leren?
- Waarom komt elk besluit nog steeds bij mij vandaan?
We werken met zaken die op één persoon draaien, ketens die de standaard niet vasthouden en hotelkeukens.
Uitgebreide toelichting
We vereenvoudigen en standaardiseren de processen voor inkoop, goederenontvangst, opslag, voorbereiding, productie, service en sluiting. We stellen taakgerichte procedures, digitale checklists, visuele werkkaarten, korte trainingsinhoud en controleroutines voor leidinggevenden op. Met deze werkwijze, die fouten, derving, vertraging en afhankelijkheid van personen beperkt, ondersteunen we uw digitale transformatie. Tegelijk maken we uw operatie los van niet-gestandaardiseerde recepten en van de afhankelijkheid van ervaren koks, vakmensen en specialisten: we stellen werkprocedures en uitvoeringsprocessen op die door operators kunnen worden uitgevoerd. Zo hoeft u niet langer te zoeken naar ervaren koks en specialisten, maar kunt u vriendelijke, extraverte en energieke medewerkers aannemen voor wie u een loopbaanplanning kunt opstellen. We brengen zwakke punten in operatie, marketing, inkoop, productie en management in kaart aan de hand van onbezette taken, vertraagde beslissingen, campagneresultaten, verschillen tussen voorraad en verkoop en teamprestaties. We richten bevoegdheden, werkplanning, training, overlegstructuur en opvolging van de uitvoering in en nemen de verantwoordelijkheid voor de verbetering op ons.
De stappen in detail
- In kaart brengen. We brengen processen, kritische controlepunten en persoonsafhankelijke stappen in kaart.
- Vastleggen. We schrijven procedures en checklists voor keuken, magazijn en inkoop.
- Hulpmiddelen voor de uitvoering. We maken visuele werkkaarten en korte trainingsinhoud.
- Meten. We stellen kengetallen op die controle, registratie en evaluatie zichtbaar maken.
- Vestigingen vergelijken. Bij ketens maken we vestigingen vergelijkbaar, met naast de omzet ook een balansmaatstaf die we samen vaststellen.
Wat we opleveren in detail
- procedures, checklists en visuele werkkaarten
- korte trainingsmodules en controleroutines voor leidinggevenden
- vastgelegde taken en bevoegdheden; werkplanning, training en overlegstructuur
- kengetallen die vestiging, afdeling en medewerker meten
Zo kunt u, in plaats van te zoeken naar een ervaren kok, werken met vriendelijk en energiek personeel voor wie u een loopbaanplan kunt maken.
Kosten
Offerte op basis van de opdracht. Los van franchisevoorbereiding af te nemen.
Voorwaarden
Het team en de leidinggevenden moeten bij het traject betrokken zijn, en de bestaande recepturen en werkwijze moeten worden gedeeld.
Veelgestelde vragen
- Is een digitale checklist software?
- Digitale checklists zijn checklists en routines die u in uw bestaande tools gebruikt; wij stellen de inhoud ervan op.
- Moet ik mijn ervaren kok laten gaan?
- Uw ervaren kok blijft in uw team. Het doel is het werk vast te leggen in werkprocedures, zodat het niet van één persoon afhangt.
- Leiden jullie de zaak in onze plaats?
- Het management blijft bij u. Wij nemen een afgebakende verantwoordelijkheid voor verbetering op ons en zorgen dat uw leidinggevenden het werk volgen aan de hand van kengetallen.
- Duur en omvang
We plannen de duur samen, afgestemd op de omvang.
Wat u ontvangt
- Schriftelijke werkprocedures en checklists
- Visuele werkkaarten en korte trainingen
- Controleroutines voor leidinggevenden
- Kengetallen die vestiging en medewerker meten
