Excelencia operativa: procedimientos y listas de verificación digitales
Antes de empezar, sabrá por escrito lo que va a recibir.
Desde la recepción de mercancía hasta el cierre, dejamos cada tarea por escrito, de forma que pueda controlarse y enseñarse. Si un cocinero experto o un chef se va, el trabajo no depende de una persona: el nuevo empleado lo aprende con los procedimientos operativos.
Cuándo es útil este servicio
- Cuando se va el cocinero experto o el chef, todo se desorganiza
- Hay muchas mermas y retrasos
- El personal nuevo tarda meses en aprender el trabajo
Cómo funciona
Señalamos los puntos críticos
Trazamos los procesos e identificamos los puntos de control y los pasos que dependen de una sola persona.
Redactamos procedimientos y listas de verificación
Redactamos procedimientos y listas de verificación para cocina, sala, almacén y compras.
Formamos al equipo con fichas
Preparamos fichas visuales de aplicación y contenidos formativos breves.
Hacemos visible el control
Hacemos que el control, el registro y la evaluación puedan seguirse con cifras.
Comparamos las sucursales
En una cadena comparamos las sucursales por facturación y también con criterios comunes.
Detalles
Para quién es
Si se hace estas preguntas:
- ¿Por qué se desmorona todo cuando se va el cocinero experto o el chef?
- ¿Por qué hay tanta merma y tantos retrasos?
- ¿Por qué el personal nuevo tarda meses en aprender el trabajo?
- ¿Por qué todas las decisiones siguen pasando por mí?
Trabajamos con negocios que dependen de personas concretas, con cadenas que no mantienen el estándar y con cocinas de hotel.
Descripción detallada
Simplificamos y estandarizamos los procesos de compras, recepción de mercancía, almacenamiento, preparación, producción, servicio y cierre. Elaboramos procedimientos por tarea, listas de verificación digitales, fichas visuales de aplicación, contenidos formativos breves y rutinas de control para responsables. Con este funcionamiento, que reduce errores, mermas, retrasos y la dependencia de personas concretas, apoyamos su transformación digital. Además, liberamos su operación de las recetas sin estandarizar y de la dependencia de cocineros expertos y personal especializado, y preparamos procedimientos operativos y procesos de aplicación que pueden llevar a cabo operadores. En lugar de buscar cocineros expertos y personal especializado, le permitimos contratar a personas amables, extrovertidas y con energía, con quienes puede planificar una carrera profesional. Identificamos las debilidades de los departamentos de operaciones, marketing, compras, producción y dirección a partir de los vacíos de funciones, los retrasos en las decisiones, los resultados de las campañas, los desajustes entre stock y ventas y el rendimiento del equipo. Establecemos atribuciones, planes de trabajo, formación, una dinámica de reuniones y el seguimiento de la aplicación, y asumimos la responsabilidad de la mejora.
Detalle de los pasos
- Mapeo. Identificamos los procesos, los puntos críticos de control y los pasos que dependen de una sola persona.
- Procedimientos por escrito. Redactamos procedimientos y listas de verificación para cocina, almacén y compras.
- Herramientas de aplicación. Preparamos fichas visuales de trabajo y contenidos de formación breves.
- Medición. Establecemos indicadores que hacen visibles el control, el registro y la evaluación.
- Comparación entre sucursales. En las cadenas, hacemos comparables las sucursales utilizando, junto con la facturación, una medida de equilibrio que definimos conjuntamente.
Detalle de los entregables
- procedimientos, listas de verificación y fichas visuales de aplicación
- contenidos formativos breves y rutinas de control para responsables
- funciones y atribuciones definidas; planificación del trabajo, de la formación y de las reuniones
- indicadores que miden la sucursal, el departamento y a cada empleado
Así, en lugar de buscar un cocinero experto, puede trabajar con personal amable, con energía y al que se le puede ofrecer un plan de carrera.
Honorarios
Propuesta según el alcance. Puede contratarse por separado de la preparación para franquiciar.
Requisitos
Es necesario que el equipo y los responsables participen en el proceso y que se compartan las recetas y el funcionamiento actuales.
Preguntas frecuentes
- ¿La lista de verificación digital es un software?
- Las listas de verificación digitales son listas de control y rutinas que se usan en las herramientas que ya tiene; nosotros preparamos su contenido.
- ¿Tengo que prescindir de mi cocinero experto?
- Su cocinero experto sigue en su equipo. El objetivo es vincular el trabajo a procedimientos operativos por escrito; así el trabajo funciona sin depender de una sola persona.
- ¿Gestionarán ustedes el negocio en nuestro lugar?
- La gestión sigue en sus manos. Asumimos la responsabilidad de mejora dentro de un alcance definido y hacemos posible que sus responsables sigan el trabajo con indicadores.
- Duración y escala
Planificamos los plazos con usted según el alcance.
Qué recibe usted
- Procedimientos y listas de verificación por escrito
- Fichas visuales de aplicación y formaciones breves
- Rutinas de control para responsables
- Indicadores que miden la sucursal y al personal
