検品から閉店作業まで、あらゆる業務を文書化し、確認でき、教えられる形に整えます。職人やシェフが辞めても業務が個人に依存せず、新しいスタッフは文書化されたオペレーション手順から仕事を覚えられます。
このサービスが役立つ場面
- 職人やシェフが辞めると現場が回らなくなる
- ロスや提供遅れが多い
- 新人が仕事を覚えるのに何か月もかかる
進め方
重要なポイントを特定します
業務の流れを洗い出し、確認ポイントと特定の人に依存した工程を見つけます。
手順書とチェックリストを作成します
厨房、サービス、倉庫、仕入れの手順書とチェックリストを作成します。
カードを使ってチームを教育します
図解の作業カードと短い研修コンテンツを用意します。
確認状況を見える化します
確認、記録、評価を数字で追える形にします。
店舗を比較します
チェーンでは、売上に加えて共通の基準でも店舗を比較します。
詳細
対象となる事業者
こうした疑問をお持ちではありませんか。
- 職人やシェフが辞めると、なぜすべてが崩れるのでしょうか。
- ロスや遅れはなぜこれほど多いのでしょうか。
- 新しいスタッフが仕事を覚えるのに、なぜ何か月もかかるのでしょうか。
- なぜ今もすべての判断が自分頼みなのでしょうか。
特定の人に依存して回っている事業者、基準が揃わないチェーン、ホテルのキッチンを支援しています。
詳しい説明
購買、検品、保管、仕込み、製造、提供、閉店作業の各工程を簡素化し、標準化します。業務別の手順書、デジタルチェックリスト、ビジュアルの作業カード、短時間の研修コンテンツ、管理者の点検ルーティンを作成します。ミス、ロス、遅れ、属人化を減らすこの仕組みで、貴社のデジタル化を支援します。また、オペレーションを未整備のレシピや職人・専門スタッフへの依存から切り離し、オペレーターが運用できるオペレーション手順と作業プロセスを整備します。職人や専門スタッフを探す代わりに、明るく社交的で意欲があり、キャリアプランを描けるスタッフを採用できるようにします。オペレーション、マーケティング、購買、製造、管理の各部門の弱点を、業務の抜け、意思決定の遅れ、キャンペーンの結果、在庫と販売のずれ、チームのパフォーマンスから洗い出します。権限、業務計画、研修、会議体制、実行状況の追跡を整え、改善の責任を担います。
各ステップの詳細
- 業務の可視化。 業務の流れ、重要な管理ポイント、特定の人に依存している工程を洗い出します。
- 手順の文書化。 厨房、倉庫、購買の手順書とチェックリストを作成します。
- 現場ツール。 図解入りの作業カードと短い研修コンテンツを用意します。
- 測定。 管理、記録、評価の状況が見える指標を整えます。
- 店舗比較。 チェーンでは売上に加え、私たちが定めるバランス指標も用いて、店舗同士を比較できるようにします。
納品物の詳細
- 手順書、チェックリスト、ビジュアル作業カード
- 短い研修コンテンツと管理者の確認ルーティン
- 明確な職務と権限、業務計画、研修と会議の体制
- 店舗、部門、従業員を測る指標
これにより、職人を探す代わりに、明るく意欲があり、キャリアプランを描けるスタッフと働けるようになります。
料金
範囲に応じて提案書をお出しします。フランチャイズ化支援とは別にご依頼いただけます。
条件
スタッフと管理者がプロセスに参加し、現行のレシピと業務の進め方を共有していただく必要があります。
よくある質問
- デジタルチェックリストとはソフトウェアのことですか？
- デジタルチェックリストとは、既存のツールで使うチェックリストや日々のルーティンのことです。私たちはその中身を作成します。
- 職人を辞めさせる必要がありますか？
- 職人はそのままチームに残ります。目的は業務をオペレーション手順に落とし込むことです。そうすることで、仕事が一人に頼らず回るようになります。
- 私たちの代わりに経営してもらえるのですか。
- 経営は貴社が担います。私たちは範囲を定めた改善の責任を引き受け、管理者が指標で業務を把握できるようにします。
