Notre méthode
Nous précisons par écrit, dès le départ, ce que nous ferons et ce que vous recevrez.
Pour le diagnostic sur le terrain, l'organisation de la gestion et de l'exploitation, la création de nouveaux établissements et le passage à la production, le travail suit généralement cet ordre. Sous chaque étape figurent les livrables que nous remettons.
Déroulement
Nous trouvons le bon point de départ
Nous fixons le périmètre et le calendrier
Nous observons de l'ouverture à la fermeture
Nous présentons des options argumentées
Nous mettons en œuvre et mesurons avec votre équipe
Étape par étape
Nous trouvons le bon point de départ
Nous commençons par vous écouter : le nombre de vos points de vente, le type d'établissement, ce sur quoi vous travaillez et depuis quand, et l'objectif que vous visez. Lors de cet échange, nous déterminons ensemble à quel service correspond votre besoin.
Ce que vous obtenez à cette étape
- Le service adapté et la première étape
Nous fixons le périmètre et le calendrier
Nous précisons quel service sera réalisé, dans quels points de vente et sur combien de jours, et si vous souhaitez uniquement un rapport ou également la mise en œuvre. Nous établissons la proposition commerciale en fonction de ce périmètre.
Ce que vous obtenez à cette étape
- Une proposition commerciale au périmètre défini
- Le planning des jours de travail par point de vente
Nous observons de l'ouverture à la fermeture
Lors du diagnostic sur le terrain, nous restons dans votre établissement et observons l'ouverture, le coup de feu et les périodes calmes. Nous examinons la cuisine, la salle, la réserve, la caisse, l'équipe, le fonctionnement de la direction, la clientèle et la concurrence alentour, et étudions les relevés d'achats, de stocks et de ventes auxquels nous avons accès. Pour les missions de création et de production, nous testons le produit et le fonctionnement au moyen d'échantillons, d'essais pilotes et de services à blanc.
Ce que vous obtenez à cette étape
- Pour les chaînes, trois à cinq jours de travail sur le terrain par point de vente
- Pour un établissement unique, cinq à dix jours de travail sur le terrain
- Pour la création et la production, échantillons, essais pilotes et service à blanc
Nous présentons des options argumentées
Nous consignons nos observations point par point. À chaque problème, nous associons sa cause probable ; à chaque opportunité, la manière de la saisir. Pour une chaîne, nous comparons les points de vente entre eux et présentons séparément les problèmes communs et les opportunités propres à chaque point de vente. Le rapport est rédigé à part, à l'issue des jours sur le terrain.
Ce que vous obtenez à cette étape
- Notes de terrain et observations
- Causes probables des problèmes
- Recommandations sur l'exploitation, l'équipe et la gestion
- Révision des produits et des gammes de produits
- Stratégies alternatives, idées de marques secondaires et de marques virtuelles
- Pistes de chiffre d'affaires additionnel avec la capacité existante
Nous mettons en œuvre et mesurons avec votre équipe
Le rapport vous appartient, et vous pouvez vous en tenir là. Si vous souhaitez passer à la mise en œuvre, nous rédigeons les procédures opérationnelles et les check-lists du changement retenu, et nous développons le produit s'il doit évoluer. Nous formons votre équipe par de courtes sessions et définissons les indicateurs que le responsable suivra. Si nécessaire, nous mettons aussi en place la fabrication à façon et l'approvisionnement. Nous revenons ensuite pour les contrôles sur le terrain suivants.
Ce que vous obtenez à cette étape
- Procédures opérationnelles écrites, check-lists et formation de l'équipe
- Indicateurs suivis par le responsable
- Produits et recettes révisés
- Contrôles ultérieurs sur le terrain
Nos principes de travail
Nous nous fondons sur les relevés et l'observation
Nos recommandations reposent sur l'observation sur place et sur les données auxquelles nous avons accès. L'examen financier et juridique relève de votre expert-comptable et de votre conseil juridique.
La décision vous appartient
Nous consignons ce que nous constatons, avec les raisons. C'est vous qui choisissez les recommandations à appliquer.
Avec votre équipe
Sur le terrain, nous travaillons aux côtés de votre chef, de votre directeur et de vos collaborateurs. Les procédures opérationnelles que nous rédigeons et les formations que nous dispensons restent acquises à votre équipe.
D'abord, un test pilote
Nous testons d'abord le changement retenu dans un point de vente pilote ou dans le cadre d'une mise en œuvre pilote, puis pilotons son déploiement vers les autres sites. Nous définissons avec vous les indicateurs à suivre et restons à vos côtés lors des contrôles sur le terrain suivants.
Questions fréquentes
Quels sont vos tarifs ?
Nos honoraires dépendent du périmètre de la mission. Le nombre de points de vente, le nombre de jours et le choix d'un rapport seul ou d'un accompagnement à la mise en œuvre font varier la proposition commerciale. L'analyse, la rédaction des rapports et les déplacements sont facturés en sus.
Nous avons notre propre équipe. Pourquoi aurions-nous besoin de vous ?
Votre équipe gère le quotidien. Avec un regard extérieur, nous observons votre établissement du point de vue du client, de l'ouverture à la fermeture, et comparons les points de vente entre eux. Lors de la mise en œuvre, nous travaillons aussi avec votre équipe.
Pouvons-nous commander uniquement le rapport et assurer nous-mêmes la mise en œuvre ?
Oui. Le rapport vous reste acquis. Si vous décidez plus tard de passer à la mise en œuvre, nous pouvons aussi travailler ensemble à ce stade.
Notre budget est serré. Pouvons-nous commencer par un seul service ?
Oui. Vous pouvez par exemple commencer par un diagnostic sur le terrain et un rapport, puis décider plus tard de la mise en œuvre.
Comment se fait le paiement des marques clés en main ?
Par un paiement unique. Le droit d'usage défini et l'adaptation à votre établissement sont inclus dans ce montant ; vous ne payez qu'une seule fois.
Que préparez-vous sur le plan numérique ?
Nous préparons des procédures opérationnelles écrites, des check-lists numériques et des routines de contrôle pour les responsables. Le logiciel et l'ERP restent du ressort de votre prestataire actuel ; nous formalisons par écrit le fonctionnement et le contrôle.