Un al doilea brand fără a mări sala

O foaie de parcurs pentru un al doilea brand și pentru livrare și la pachet din aceeași bucătărie, pentru o cafenea-restaurant plină la prânz, cu bucătăria nefolosită seara.

Firmă: Compania X
Dimensiune: Cafenea-restaurant cu o singură bucătărie, IMM
Vânzări actuale: Sală plină la prânz, comenzi la pachet prin telefon
Obiectiv: Livrare și la pachet și un al doilea brand din aceeași bucătărie
Plan de lucru: 5-10 zile de evaluare la fața locului, apoi raportul; durata implementării se planifică în funcție de amploarea proiectului.
Servicii: O combinație de 9 servicii care începe cu evaluarea la fața locului; lista se află la finalul paginii

Analiza situației

Situația companiei X:

La prânz sala este plină, iar bucătăria lucrează atunci în ritmul cel mai intens al zilei. Seara și în weekend, plitele, cuptorul și blatul de pregătire stau în mare parte nefolosite.
Meniul este amplu, de la micul dejun la desert; unele produse au nevoie de ingrediente folosite doar pentru ele.
Detaliile rețetelor și ale porțiilor există doar în memoria bucătarului experimentat; produsul poate diferi de la o tură la alta.
Comenzile la pachet vin prin telefon; produsele și ambalajele sunt alese după farfuria din sală.
Fotografiile pentru meniu se fac cu telefonul, atunci când este nevoie.
Brandul este cunoscut în cartier; proprietarul vrea să ducă această notorietate și în canalul de livrare și la pachet.

Întrebări-cheie

Fiecare parte a soluției răspunde la una dintre aceste cinci întrebări.

Cu ce produse se poate folosi capacitatea liberă de seara și din weekend pentru livrare și la pachet?
Ce împarte al doilea brand cu brandul principal și unde își construiește propria identitate?
Ce rămâne în meniu și ce se simplifică; cum se stabilizează porțiile și costurile?
Cum iese același produs când bucătarul experimentat este în concediu și de unde învață un angajat nou?
Cum apar cele două branduri în canalul de livrare prin ambalaj, fotografii și informații privind alergenii?

Cum colaborăm

Zilele la fața locului: Rămânem 5-10 zile în unitate și urmărim din exterior deschiderea, orele de vârf și perioadele liniștite. Serviciul se desfășoară în ritmul său obișnuit. Proprietarul ne prezintă obiectivele și evidențele, iar bucătarul experimentat, rețetele actuale și modul de lucru.
Bucătarul și echipa: Bucătarul dumneavoastră experimentat rămâne în echipă; atunci când îi transpunem cunoștințele în fișe, el este cel mai apropiat partener de lucru al nostru. În implementare lucrăm alături de echipă.
Informații și evidențe: Cu cât evidențele de rețete, vânzări și stocuri sunt mai accesibile, cu atât evaluarea este mai aprofundată. Datele clienților și ale personalului rămân confidențiale.
Decizia vă aparține: Dumneavoastră alegeți ce recomandări se aplică. Puteți începe și doar cu evaluarea la fața locului și raportul.
Ofertă: Oferta depinde de amploarea proiectului: serviciile alese, numărul de zile la fața locului, doar raport sau raport și implementare.

Abordarea soluției

Construim soluția împreună, în patru domenii legate între ele. Meniul simplificat stabilește ingredientele comune ale celui de-al doilea brand, iar fișele de produs devin sursa atât pentru instruire, cât și pentru ședința foto.

Capacitatea bucătăriei și al doilea brand

Analizăm gradul de ocupare al bucătăriei oră cu oră, echipamentele și turele.
Pentru orele cu activitate redusă alegem produsele care au cele mai multe ingrediente și echipamente în comun cu meniul principal.
Pentru al doilea brand propunem două variante: un brand original, pornind de la ideea dumneavoastră, sau adaptarea unuia dintre brandurile noastre gata de lansare. În cazul unui brand gata de lansare, dreptul de utilizare definit și adaptarea se achită printr-o plată unică.
Stabilim în scris fluxul personalului: cine, la ce oră și la ce post lucrează și ce ordine se urmează când comenzile celor două branduri se suprapun.
Pentru semipreparatele care cer mult timp analizăm varianta producției externalizate.
Calculăm fiecare produs ținând cont de comisionul platformei, costul ambalajului și volumul de muncă și introducem în meniu doar produsele cu o contribuție suplimentară reală.

Meniu și produs

Identificăm produsele care se vând puțin, rămân costisitoare sau se prepară greu și simplificăm meniul.
Standardizăm gustul, porția și costul produselor păstrate și ale celor noi.
Revizuim prezentarea și producția produselor pentru livrare și la pachet, în funcție de drumul până la client.
Pentru fiecare produs redactăm o fișă de produs și metoda de preparare și legăm aprovizionarea și ambalajul de această fișă.
Pregătim, conform legislației, informațiile privind caloriile, valorile nutriționale și alergenii, pe rețetă și pe porție.
Testăm mai întâi fiecare produs nou și îl introducem în meniu abia după ce echipa îl stăpânește.

Operațiuni și echipă

Descriem procesele, de la recepția mărfurilor până la închidere, și marcăm punctele în care apar cele mai multe erori.
Redactăm proceduri pe sarcini și liste de verificare pentru deschidere, închidere și ambalare.
Pregătim conținutul listelor de verificare digitale astfel încât să funcționeze în instrumentele pe care le folosiți deja.
Pregătim fișe vizuale de execuție care arată cum trebuie să arate fiecare produs în farfurie și în ambalaj.
Instruim echipa de bucătărie și de servire în noile proceduri prin materiale de instruire scurte.
Stabilim indicatorii pentru manageri și rutinele de control pentru pierderi, întârzieri și evidențele de verificare.

Brand, imagine și canale de vânzare

Clarificăm poziționarea celui de-al doilea brand, povestea sa și relația cu brandul principal.
Alegem canalele de comandă și adaptăm meniurile celor două branduri pentru fiecare canal.
Alegem ambalajul în funcție de identitatea brandului și de drumul produsului până la client.
Prin food styling și o regie atentă a ședinței foto, realizăm un set unitar de fotografii pentru meniu, platforme și social media.
Stabilim prețurile pornind de la costuri și pregătim oferte combinate și vânzări încrucișate: clienților din salon le propunem al doilea brand, iar celor care comandă cu livrare sau la pachet, brandul principal.
Pregătim planul de lansare, de campanii și de social media și îl punem în practică împreună cu dumneavoastră.

Ce livrăm

La finalul proiectului, compania X rămâne cu:

Raportul evaluării la fața locului: observații și cauze posibile
Planul de capacitate și de flux al personalului
Poziționarea și meniul celui de-al doilea brand, cu corelarea ingredientelor comune cu meniul principal
Meniul simplificat
Fișe de produs: rețetă, porție, cost
Informații privind caloriile, valorile nutriționale și alergenii
Proceduri pe sarcini
Liste de verificare pentru deschidere, închidere și ambalare
Fișe vizuale de execuție și materiale de instruire
Indicatori pentru manageri și rutine de control
Plan pentru ambalaje și canale de comandă
Ședință foto; plan de conținut pentru lansare, campanii și social media

Beneficii urmărite

Fiecare depinde de recomandările aplicate și de condițiile afacerii.

În bucătărie și în echipă

Orele libere de seară și de weekend sunt planificate ca ore de vânzare pentru al doilea brand.
Fiecare produs are rețeta, porția și costul scrise; fiecare tură lucrează după aceeași fișă.
Stocurile și volumul de pregătire sunt organizate după nevoile comune ale celor două branduri.
Un angajat nou poate învăța meseria din procedură, din fișă și dintr-un training scurt.
Pierderile și întârzierile devin vizibile în indicatorii urmăriți de manager.

În brand și în canalele de vânzare

Se poate testa o a doua sursă de venit fără extinderea sălii.
Cele două branduri au identități separate și sunt servite din aceeași bucătărie.
În canalul de livrare și la pachet, fotografiile, ambalajul și informațiile despre produs prezintă coerent ambele branduri.
Datele pentru informarea din meniu sunt pregătite și se actualizează odată cu meniul.
La adăugarea unei noi linii de vânzare sau a unui nou punct se folosesc aceleași proceduri scrise.

Serviciile implicate în acest caz

Înapoi la întrebarea de la care am pornit

Întrebarea era: poate o bucătărie subutilizată să susțină o nouă sursă de venit fără extinderea sălii?

Căutăm răspunsul în trei locuri: în programul bucătăriei, în simplitatea meniului și în procedurile scrise pe care le are echipa. Al doilea brand este servit din bucătăria comună, meniul se simplifică în funcție de cele două branduri, iar echipa pregătește fiecare produs după fișa lui.

Dacă bucătăria dumneavoastră are ore libere, spuneți-ne; stabilim împreună de unde este potrivit să începeți: un al doilea brand, livrare și la pachet sau simplificarea meniului.