Perfezionamento operativo, procedure e checklist digitali
Prima di iniziare sapete per iscritto che cosa riceverete.
Rendiamo ogni attività, dal ricevimento merci alla chiusura, scritta, verificabile e insegnabile. Quando un cuoco esperto o uno chef se ne va, il lavoro non dipende più da una persona: chi arriva lo impara dalle procedure operative scritte.
Quando è utile questo servizio
- Quando il cuoco esperto o lo chef se ne va, tutto si sfalda
- Troppi scarti e ritardi
- Il nuovo personale impiega mesi per imparare il lavoro
Come funziona
Segnaliamo i punti critici
Mappiamo i processi e individuiamo i punti di controllo e i passaggi che dipendono da singole persone.
Scriviamo procedure e checklist
Scriviamo procedure e checklist per cucina, sala, magazzino e acquisti.
Formiamo il team con schede pratiche
Prepariamo schede operative illustrate e brevi contenuti formativi.
Rendiamo visibili i controlli
Rendiamo controlli, registrazioni e valutazioni monitorabili attraverso i numeri.
Confrontiamo i punti vendita
In una catena confrontiamo i punti vendita non solo per fatturato, ma anche con parametri comuni.
Dettagli
A chi si rivolge
Se vi state ponendo queste domande:
- Perché quando il cuoco esperto o lo chef se ne va tutto si sfalda?
- Perché sprechi e ritardi sono così frequenti?
- Perché il nuovo personale impiega mesi a imparare il lavoro?
- Perché ogni decisione passa ancora da me?
Lavoriamo con attività che dipendono dalle singole persone, con catene che non mantengono lo standard e con cucine d'hotel.
Descrizione dettagliata
Semplifichiamo e standardizziamo i processi di acquisto, ricevimento merci, stoccaggio, preparazione, produzione, servizio e chiusura. Creiamo procedure per mansione, checklist digitali, schede operative visive, brevi contenuti formativi e routine di controllo per i manager. Con questo metodo, che riduce errori, sprechi, ritardi e dipendenza dalle singole persone, sosteniamo la vostra trasformazione digitale. Allo stesso tempo liberiamo la vostra operatività dalle ricette grezze e dalla dipendenza da cuochi esperti e personale specializzato, preparando procedure e processi applicativi gestibili da operatori. Invece di cercare cuochi esperti e personale specializzato, vi permettiamo di assumere persone cordiali, estroverse ed energiche, per le quali potete pianificare un percorso di carriera. Individuiamo le debolezze nei reparti operativi, marketing, acquisti, produzione e direzione attraverso mansioni scoperte, ritardi decisionali, esiti delle campagne, disallineamenti tra scorte e vendite e prestazioni del team. Definendo poteri decisionali, piani di lavoro, formazione, calendario delle riunioni e monitoraggio dell'attuazione, ci assumiamo la responsabilità del miglioramento.
Le fasi nel dettaglio
- Mappatura. Individuiamo i processi, i punti di controllo critici e i passaggi che dipendono dalle singole persone.
- Procedure scritte. Redigiamo procedure e checklist per cucina, magazzino e acquisti.
- Strumenti operativi. Prepariamo schede operative visive e brevi contenuti formativi.
- Misurazione. Definiamo indicatori che rendono visibili controlli, registrazioni e valutazioni.
- Confronto tra punti vendita. Nelle catene rendiamo confrontabili i punti vendita affiancando al fatturato un indice di equilibrio che definiamo noi.
Cosa consegniamo nel dettaglio
- procedure, checklist e schede operative visive
- contenuti formativi brevi e routine di controllo per i manager
- mansioni e poteri decisionali definiti; organizzazione di piani di lavoro, formazione e riunioni
- indicatori che misurano punto vendita, reparto e collaboratore
Così, invece di cercare un cuoco esperto, potete lavorare con personale cordiale, energico e con un percorso di carriera pianificabile.
Compenso
Proposta in base al perimetro. Può essere richiesto separatamente dalla preparazione al franchising.
Requisiti
È necessario che il team e i responsabili partecipino al processo e che vengano condivisi le ricette e il funzionamento attuali.
Domande frequenti
- La checklist digitale è un software?
- Le checklist digitali sono le liste di controllo e le routine che utilizzate con i vostri strumenti attuali; noi ne prepariamo i contenuti.
- Devo rinunciare al mio cuoco esperto?
- Il vostro cuoco esperto resta nel team. L'obiettivo è basare il lavoro su procedure operative scritte, così che non dipenda da una sola persona.
- Gestirete l'attività al posto nostro?
- La gestione resta a voi. Ci assumiamo la responsabilità di un percorso di miglioramento dal perimetro definito e facciamo in modo che i vostri responsabili seguano il lavoro tramite indicatori.
- Durata e dimensione
Pianifichiamo insieme i tempi in base al perimetro del progetto.
Cosa ricevete
- Procedure operative scritte e checklist
- Schede operative illustrate e brevi corsi di formazione
- Routine di controllo per i responsabili
- Indicatori per misurare punto vendita e personale
