Come lavoriamo
Mettiamo per iscritto fin dall'inizio che cosa faremo e che cosa riceverete.
Nell'analisi sul campo, nell'organizzazione gestionale e operativa, nell'avvio di nuove attività e nel passaggio alla produzione, il lavoro procede di norma in questo ordine. Sotto ogni fase trovate ciò che vi consegniamo in quella fase.
Processo
Troviamo il giusto punto di partenza
Definiamo ambito e giornate
Osserviamo dall'apertura alla chiusura
Presentiamo opzioni motivate
Applichiamo e misuriamo con il vostro team
Passo dopo passo
Troviamo il giusto punto di partenza
Prima di tutto ascoltiamo da voi quanti punti vendita avete, che tipo di attività gestite, di che cosa vi occupate e da quanto tempo, e dove volete arrivare. In questo incontro stabiliamo insieme a quale servizio corrisponde la vostra esigenza.
Cosa ricevete in questa fase
- Il servizio adatto a voi e il primo passo
Definiamo ambito e giornate
Chiariamo quale servizio, in quali punti vendita e per quanti giorni, e se desiderate solo la relazione o anche l'implementazione. Prepariamo la proposta in base a questo ambito.
Cosa ricevete in questa fase
- Una proposta con un ambito definito
- Il piano dei giorni di lavoro in ciascun punto vendita
Osserviamo dall'apertura alla chiusura
Durante l'analisi sul campo restiamo nella vostra attività e osserviamo l'apertura, l'ora di punta e i momenti più tranquilli. Esaminiamo cucina, sala, magazzino, cassa, team, funzionamento della gestione, clientela e concorrenti della zona, e analizziamo i dati di acquisto, magazzino e vendita a cui possiamo accedere. Nei progetti di avvio e di produzione mettiamo invece alla prova prodotto e funzionamento con campioni, test pilota e servizi di prova.
Cosa ricevete in questa fase
- Nelle catene, da tre a cinque giorni sul campo per ogni punto vendita
- Nella singola attività, da cinque a dieci giorni sul campo
- Nei progetti di avvio e di produzione, campioni, test pilota e servizio di prova
Presentiamo opzioni motivate
Riportiamo punto per punto ciò che abbiamo osservato. Accanto a ogni problema indichiamo la causa probabile, accanto a ogni opportunità il modo per coglierla. Nelle catene confrontiamo i punti vendita tra loro e distinguiamo i problemi comuni dalle opportunità specifiche di ciascun punto vendita. La relazione viene preparata a parte, dopo le giornate sul campo.
Cosa ricevete in questa fase
- Note e osservazioni sul campo
- Cause probabili dei problemi
- Proposte su operatività, team e gestione
- Revisioni di prodotti e linee di prodotto
- Strategie alternative, idee per marchi secondari e brand virtuali
- Proposte per un fatturato aggiuntivo con la capacità attuale
Applichiamo e misuriamo con il vostro team
La relazione è vostra e, se volete, potete fermarvi lì. Se decidete di procedere, scriviamo le procedure operative e le checklist della modifica scelta e, se il prodotto cambia, lo sviluppiamo. Formiamo il vostro team con brevi sessioni e definiamo gli indicatori che il responsabile dovrà monitorare. Se necessario, organizziamo anche la produzione conto terzi e gli approvvigionamenti. Torniamo inoltre per i controlli successivi sul campo.
Cosa ricevete in questa fase
- Procedure operative, checklist e formazione del team
- Indicatori da monitorare per il responsabile
- Prodotti e ricette rivisti
- Controlli successivi sul campo
A cosa prestiamo attenzione
Ci basiamo su dati e osservazione
Basiamo le nostre raccomandazioni sull'osservazione diretta e sui registri a cui possiamo accedere. Le verifiche contabili e legali restano di competenza del vostro commercialista e del vostro consulente legale.
La decisione è vostra
Mettiamo per iscritto ciò che osserviamo, con le relative cause. Siete voi a scegliere quali proposte attuare.
Insieme al vostro team
Nella fase di attuazione lavoriamo fianco a fianco con il vostro chef, il vostro responsabile e il vostro personale. Le procedure operative che scriviamo e la formazione che eroghiamo restano al vostro team.
Prima sperimentiamo in fase pilota
Sperimentiamo la modifica che avete scelto prima in un punto vendita pilota o con un servizio di prova, poi gestiamo l'estensione agli altri punti vendita. Definiamo con voi gli indicatori da monitorare e vi affianchiamo anche nei successivi controlli sul campo.
Domande frequenti
Quanto costano i vostri servizi?
Il compenso dipende dalla portata del lavoro. Il numero di punti vendita, il numero di giornate e la scelta tra sola relazione o anche attuazione incidono sulla proposta. Analisi, redazione della relazione e trasferte sono calcolate a parte.
Abbiamo già un nostro team. Perché dovremmo avere bisogno di voi?
Il vostro team porta avanti il lavoro quotidiano. Noi restiamo esterni all'operatività, osserviamo la vostra attività dall'apertura alla chiusura con gli occhi del cliente e confrontiamo i punti vendita tra loro. Nella fase di attuazione lavoriamo insieme al vostro team.
Possiamo ricevere solo la relazione e occuparci noi dell'attuazione?
Sì. La relazione resta a voi. Se in seguito decidete di procedere con l'attuazione, possiamo lavorare insieme anche in quella fase.
Il nostro budget è limitato. Possiamo iniziare con un solo servizio?
Sì. Ad esempio, si può partire dall'analisi sul campo e dalla relazione e decidere in seguito sull'attuazione.
Come funziona il pagamento per i brand pronti?
Con un compenso una tantum. Il diritto d'uso definito e l'adattamento alla vostra attività sono inclusi in questo compenso; il pagamento si effettua una sola volta.
Che cosa preparate sul fronte digitale?
Prepariamo procedure operative scritte, checklist digitali e routine di controllo per i responsabili. La parte software ed ERP resta affidata al vostro fornitore attuale; noi mettiamo per iscritto il funzionamento e il controllo.