私たちの進め方
何を行い、何をお渡しするかを最初に書面で示します。
店舗診断、マネジメントとオペレーション体制の整備、新規開業、量産への移行では、通常この順序で進めます。各ステップの下に、そのステップでお渡しするものを記載しています。
プロセス
最適な出発点を見つけます
範囲と日程を確定します
開店から閉店まで観察します
根拠のある選択肢を示します
貴社のチームと実行し、測定します
ステップごとの流れ
最適な出発点を見つけます
まず、店舗数、業態、これまでの取り組みと目指す姿を伺います。ご要望がどのサービスに当てはまるかは、この面談で一緒に決めます。
このステップの納品物
- 貴社に合ったサービスと最初のステップ
範囲と日程を確定します
どのサービスを、どの店舗で、何日間行うか、レポートのみか実行支援までかを明確にします。この範囲に基づいて提案書を作成します。
このステップの納品物
- 範囲を明確にした提案書
- どの店舗で何日間作業するかの計画
開店から閉店まで観察します
店舗診断では店舗に滞在し、開店時、ピーク時、閑散時を観察します。厨房、サービス、倉庫、レジ、スタッフ、マネジメントの運用状況、お客様、周辺の競合を確認し、閲覧できる購買、在庫、販売の記録を分析します。開業支援や量産化の案件では、サンプル、試験運用、プレオープンを通じて商品と運営を検証します。
このステップの納品物
- チェーンでは店舗ごとに三日から五日の現場作業
- 単独店舗では五日から十日の現場作業
- 開業支援と量産化の案件ではサンプル、試験運用、プレオープン
根拠のある選択肢を示します
見たことを項目ごとに書き出します。各課題には考えられる原因を、各機会には実現方法を添えます。チェーンでは店舗同士を比較し、共通の課題と店舗固有の機会を分けて示します。レポートは現場作業を終えた後に別途作成します。
このステップの納品物
- 現場メモと観察結果
- 課題の考えられる原因
- オペレーション、チーム、マネジメントに関する提案
- 商品と商品カテゴリーの見直し
- 代替戦略、サブブランドやバーチャルブランドの案
- 今あるキャパシティで売上を上積みする提案
貴社のチームと実行し、測定します
レポートは貴社のものです。レポートで終えていただいても構いません。実行をご希望の場合は、選ばれた変更のオペレーション手順とチェックリストを私たちが作成し、商品を変える場合は商品開発も行います。スタッフには短い研修で進め方をお伝えし、管理者が確認する指標を定めます。必要に応じて製造委託や仕入れの体制も整えます。その後の店舗チェックにも伺います。
このステップの納品物
- 文書化したオペレーション手順、チェックリスト、スタッフ研修
- 管理者が確認する指標
- 見直した商品とレシピ
- その後の店舗チェック
私たちが大切にしていること
記録と観察に基づきます
提案は、現地での観察と入手できる記録に基づいて行います。財務・法務面の調査は、貴社の税理士や法律顧問の領域です。
判断するのは貴社です
見たことを理由とともに書面にします。どの提案を実行するかは貴社が選びます。
貴社のチームとともに
実行段階では、貴社のシェフ、マネージャー、スタッフと肩を並べて取り組みます。作成したオペレーション手順と実施した研修は、チームに残ります。
まずは試験的に導入します
選んだ変更は、まず試験店舗や試験運用で試し、その後ほかの拠点への展開を管理します。追うべき指標を貴社と一緒に定め、その後の店舗チェックにも伴走します。
よくある質問
費用はどのくらいですか？
費用は業務の範囲によって決まります。店舗数、日数、レポートのみか実行支援まで含むかによって、提案書の内容が変わります。分析、レポート作成、出張費は別途算出します。
自社のチームがあります。外部の支援は必要でしょうか？
日々の業務は貴社のチームが担います。私たちは外部の立場から、開店から閉店まで来店客の目線で店舗を見て、店舗同士を比較します。実行段階でも貴社のチームと一緒に取り組みます。
レポートだけ受け取り、実行は自社で行うことはできますか？
はい。レポートは貴社の手元に残ります。後から実行を決められた場合も、その段階から一緒に取り組めます。
予算が限られています。一つのサービスから始められますか？
はい。たとえば、まず店舗診断とレポートから始め、実行については後から決めていただけます。
既成ブランドの支払いはどのようになりますか
一回限りの費用でお支払いいただきます。定められた使用権と貴社に合わせた調整はこの費用に含まれており、お支払いは一度のみです。
デジタル面では何を用意していますか
文書化したオペレーション手順、デジタルチェックリスト、管理者向けの確認ルーティンを作成します。ソフトウェアやERPは既存のプロバイダーと引き続き運用していただき、私たちは運営と管理の仕組みを文書化します。