Aprimoramento operacional, procedimentos e checklists digitais
Antes de começar, você já sabe por escrito o que vai receber.
Do recebimento de mercadorias ao fechamento, colocamos cada tarefa por escrito, de forma verificável e fácil de ensinar. Quando um cozinheiro experiente ou o chef sai, o trabalho não depende de uma pessoa, e quem chega aprende pelos procedimentos operacionais.
Quando este serviço é útil
- Quando o cozinheiro experiente ou o chef sai, tudo desanda
- Há muito desperdício e atraso
- A equipe nova leva meses para aprender o trabalho
Como funciona
Marcamos os pontos críticos
Mapeamos os processos e identificamos os pontos de controle e as etapas que dependem de uma só pessoa.
Redigimos procedimentos e checklists
Redigimos procedimentos e checklists para cozinha, salão, estoque e compras.
Treinamos a equipe com fichas
Preparamos cartões visuais de execução e conteúdos curtos de treinamento.
Tornamos o controle visível
Tornamos o controle, o registro e a avaliação acompanháveis em números.
Comparamos as unidades
Em redes, comparamos as unidades pelo faturamento e também por critérios comuns.
Detalhes
Para quem é
Se você está se perguntando:
- Por que tudo desanda quando o cozinheiro experiente ou o chef sai?
- Por que há tanto desperdício e atraso?
- Por que a equipe nova leva meses para aprender o trabalho?
- Por que toda decisão ainda depende de mim?
Trabalhamos com negócios que dependem de pessoas específicas, redes que não mantêm o padrão e cozinhas de hotel.
Descrição detalhada
Simplificamos e padronizamos os processos de compras, recebimento de mercadorias, armazenamento, pré-preparo, produção, serviço e fechamento. Criamos procedimentos por tarefa, checklists digitais, cartões visuais de execução, conteúdos curtos de treinamento e rotinas de controle para gestores. Com essa forma de trabalhar, que reduz erros, perdas, atrasos e a dependência de pessoas específicas, apoiamos sua transformação digital. Ao mesmo tempo, tiramos sua operação da dependência de receitas-base, de cozinheiros experientes e de profissionais especializados, preparando procedimentos operacionais e rotinas de execução que podem ser conduzidos por operadores. Em vez de procurar cozinheiros experientes e especialistas, você pode contratar pessoas simpáticas, comunicativas e cheias de energia, para as quais é possível traçar um plano de carreira. Identificamos as fragilidades nos departamentos de operação, marketing, compras, produção e gestão a partir de lacunas de função, atrasos nas decisões, resultados de campanhas, desalinhamentos entre estoque e vendas e desempenho da equipe. Ao estruturar atribuições, plano de trabalho, treinamento, rotina de reuniões e acompanhamento da execução, assumimos a responsabilidade pelo desenvolvimento.
Detalhes das etapas
- Mapeamento. Levantamos os processos, os pontos críticos de controle e as etapas que dependem de uma só pessoa.
- Padrão por escrito. Redigimos os procedimentos e os checklists de cozinha, estoque e compras.
- Ferramentas de aplicação. Preparamos cartões visuais de execução e conteúdos curtos de treinamento.
- Medição. Estruturamos indicadores que tornam visíveis o controle, o registro e a avaliação.
- Comparação entre unidades. Nas redes, tornamos as unidades comparáveis usando, junto com o faturamento, uma medida de equilíbrio que definimos.
Detalhes das entregas
- procedimentos, checklists e cartões visuais de execução
- conteúdos curtos de treinamento e rotinas de controle para gestores
- funções e responsabilidades definidas; organização do plano de trabalho, dos treinamentos e das reuniões
- indicadores que medem a unidade, o departamento e o colaborador
Assim, em vez de procurar um cozinheiro experiente, você pode trabalhar com uma equipe simpática, motivada e com plano de carreira possível.
Valor
Proposta conforme o escopo. Pode ser contratado separadamente da formatação de franquia.
Requisitos
É necessário que a equipe e os gestores participem do processo e que as receitas e a rotina atuais sejam compartilhadas.
Perguntas frequentes
- O checklist digital é um software?
- Checklists digitais são as listas de verificação e rotinas usadas nas ferramentas que você já tem; nós preparamos o conteúdo delas.
- Preciso dispensar meu cozinheiro experiente?
- Seu cozinheiro experiente continua na equipe. O objetivo é apoiar o trabalho em procedimentos operacionais; assim, ele não depende de uma única pessoa.
- Vocês vão gerir no nosso lugar?
- A gestão continua com você. Assumimos uma responsabilidade de desenvolvimento com escopo definido e fazemos com que seus gestores acompanhem o trabalho por indicadores.
- Prazo e escala
Planejamos o prazo com você, conforme o escopo.
O que você recebe
- Procedimentos e checklists por escrito
- Cartões visuais de execução e treinamentos curtos
- Rotinas de controle para gestores
- Indicadores que medem a unidade e a equipe
