Operative Optimierung, Betriebsabläufe und digitale Checklisten
Was Sie erhalten, wissen Sie schriftlich, bevor die Arbeit beginnt.
Von der Warenannahme bis zum Tagesabschluss machen wir jede Aufgabe schriftlich festgehalten, überprüfbar und vermittelbar. Verlässt ein erfahrener Koch oder Küchenchef den Betrieb, hängt die Arbeit nicht an einer Person. Neue Mitarbeitende lernen sie aus den schriftlichen Betriebsabläufen.
Wann diese Leistung sinnvoll ist
- Wenn der erfahrene Koch oder die Küchenleitung geht, gerät alles durcheinander
- Zu viel Ausschuss und zu viele Verzögerungen
- Neue Mitarbeitende brauchen Monate für die Einarbeitung
So läuft es ab
Wir markieren kritische Punkte
Wir erfassen die Abläufe und ermitteln Kontrollpunkte sowie personenabhängige Schritte.
Wir schreiben Verfahren und Checklisten
Wir schreiben Verfahren und Checklisten für Küche, Service, Lager und Einkauf.
Wir schulen das Team mit Karten
Wir erstellen visuelle Arbeitskarten und kurze Schulungsinhalte.
Wir machen Kontrolle sichtbar
Wir machen Kontrolle, Dokumentation und Auswertung in Zahlen nachvollziehbar.
Wir vergleichen die Filialen
In Ketten vergleichen wir die Filialen neben dem Umsatz auch anhand gemeinsamer Kennzahlen.
Details
Für wen geeignet
Wenn Sie sich diese Fragen stellen:
- Warum gerät alles durcheinander, wenn der erfahrene Koch oder die Küchenleitung geht?
- Warum gibt es so viel Ausschuss und Verzögerung?
- Warum braucht neues Personal Monate, um die Arbeit zu lernen?
- Warum muss jede Entscheidung immer noch von mir kommen?
Wir arbeiten mit Betrieben, die von einzelnen Personen abhängen, mit Ketten, die ihren Standard nicht halten, und mit Hotelküchen.
Ausführliche Beschreibung
Wir vereinfachen und standardisieren Einkauf, Warenannahme, Lagerung, Vorbereitung, Produktion, Service und Tagesabschluss. Wir erstellen aufgabenbezogene Verfahren, digitale Checklisten, visuelle Arbeitskarten, kurze Schulungsinhalte und Kontrollroutinen für Führungskräfte. Mit diesen Abläufen, die Fehler, Ausschuss, Verzögerungen und die Abhängigkeit von Einzelpersonen verringern, unterstützen wir Ihre digitale Transformation. Zugleich lösen wir Ihren Betrieb von Rohrezepturen und von der Abhängigkeit von Meisterkräften wie erfahrenen Köchen und von Fachpersonal und bereiten Betriebsabläufe und Umsetzungsprozesse vor, die Operatoren führen können. So können Sie statt nach Meisterkräften und Fachpersonal zu suchen freundliche, aufgeschlossene und energiegeladene Mitarbeitende einstellen, deren Laufbahn Sie planen können. Schwachstellen in Betrieb, Marketing, Einkauf, Produktion und Management ermitteln wir anhand von Aufgabenlücken, verzögerten Entscheidungen, Kampagnenergebnissen, Abweichungen zwischen Bestand und Verkauf sowie der Leistung des Teams. Wir legen Befugnisse, Arbeitspläne, Schulungen, Besprechungsrhythmus und Umsetzungskontrolle fest und übernehmen Verantwortung für die Weiterentwicklung.
Die Schritte im Detail
- Bestandsaufnahme. Wir erfassen Abläufe, kritische Kontrollpunkte und Schritte, die an einzelnen Personen hängen.
- Schriftliche Abläufe. Wir verfassen Verfahrensanweisungen und Checklisten für Küche, Lager und Einkauf.
- Werkzeuge für die Praxis. Wir erstellen visuelle Arbeitskarten und kurze Schulungsinhalte.
- Messung. Wir richten Kennzahlen ein, die Kontrolle, Dokumentation und Auswertung sichtbar machen.
- Filialvergleich. In Ketten machen wir Filialen vergleichbar, indem wir neben dem Umsatz auch eine von uns festgelegte Ausgleichskennzahl heranziehen.
Die Ergebnisse im Detail
- Verfahrensanweisungen, Checklisten und visuelle Arbeitskarten
- kurze Schulungsinhalte und Kontrollroutinen für Führungskräfte
- definierte Aufgaben und Befugnisse; Arbeitspläne, Schulungs- und Besprechungsrhythmus
- Kennzahlen, die Filiale, Abteilung und Mitarbeitende messen
So können Sie statt nach erfahrenen Köchen zu suchen mit freundlichem, motiviertem Personal arbeiten, für das sich Karrierewege planen lassen.
Kosten
Angebot je nach Umfang. Auch unabhängig von der Franchise-Vorbereitung buchbar.
Voraussetzungen
Team und Führungskräfte müssen in den Prozess eingebunden werden, und bestehende Rezepturen und Abläufe müssen offengelegt werden.
Häufige Fragen
- Ist die digitale Checkliste eine Software?
- Digitale Checklisten sind Kontrolllisten und Routinen, die Sie in Ihren vorhandenen Tools nutzen; wir erstellen deren Inhalte.
- Muss ich mich von meinem erfahrenen Koch trennen?
- Ihr erfahrener Koch bleibt in Ihrem Team. Ziel ist es, die Arbeit in schriftlichen Betriebsabläufen festzuhalten, damit sie nicht von einer einzelnen Person abhängt.
- Übernehmen wir die Führung an Ihrer Stelle
- Die Führung bleibt bei Ihnen. Wir übernehmen eine klar abgegrenzte Verantwortung für die Weiterentwicklung und sorgen dafür, dass Ihre Führungskräfte die Arbeit anhand von Kennzahlen verfolgen.
- Dauer und Umfang
Die Dauer planen wir je nach Umfang gemeinsam mit Ihnen.
Was Sie erhalten
- Schriftliche Verfahren und Checklisten
- Visuelle Arbeitskarten und kurze Schulungen
- Kontrollroutinen für Führungskräfte
- Kennzahlen für Filialen und Mitarbeitende
