تحسين الأداء التشغيلي والإجراءات التشغيلية وقوائم التحقق الرقمية
تعرفون كتابيًا ما ستحصلون عليه قبل بدء العمل.
نحوّل كل عمل، من استلام البضائع حتى الإغلاق، إلى عمل مكتوب يمكن ضبطه وتعليمه. فإذا غادر الطاهي الخبير أو الشيف لا يبقى العمل مرتبطًا بشخص، ويتعلم الموظف الجديد العمل من الإجراءات التشغيلية المكتوبة.
متى تفيد هذه الخدمة
- عندما يغادر الطاهي الخبير أو الشيف يختل كل شيء
- الهدر والتأخير كثيران
- الموظفون الجدد يستغرقون شهورًا لتعلّم العمل
كيف يسير العمل
نحدد النقاط الحرجة
نرسم العمليات ونحدد نقاط الرقابة والخطوات المرتبطة بأشخاص بعينهم.
نكتب الإجراءات وقوائم التحقق
نكتب الإجراءات وقوائم التحقق للمطبخ والخدمة والمستودع والمشتريات.
ندرّب الفريق بالبطاقات
نُعدّ بطاقات تطبيق مصوّرة ومحتوى تدريبيًا قصيرًا.
نجعل الرقابة مرئية
نجعل الضبط والتسجيل والتقييم قابلة للمتابعة بالأرقام.
نقارن الفروع
في السلاسل نقارن الفروع بالإيرادات وبمعايير مشتركة أيضًا.
التفاصيل
لمن تناسب
إذا كنتم تطرحون هذه الأسئلة:
- لماذا ينهار كل شيء عندما يغادر الطاهي الخبير أو الشيف؟
- لماذا يكثر الهدر والتأخير إلى هذا الحد؟
- لماذا يستغرق الموظف الجديد شهورًا ليتعلم العمل؟
- لماذا لا تزال كل القرارات تصدر عني؟
نعمل مع المنشآت التي يعتمد سير عملها على الأشخاص، والسلاسل التي لا تحافظ على معاييرها، ومطابخ الفنادق.
شرح مفصل
نبسّط إجراءات الشراء واستلام البضائع والتخزين والتحضير والإنتاج والخدمة والإغلاق ونوحّد معاييرها. ونعدّ إجراءات قائمة على المهام، وقوائم تحقق رقمية، وبطاقات تطبيق مصورة، ومحتوى تدريبيًا قصيرًا، وروتينات متابعة للمديرين. وبهذا الأسلوب الذي يقلل الأخطاء والهدر والتأخير والاعتماد على الأفراد، ندعم تحولكم الرقمي. كما نحرر عملياتكم من الاعتماد على الوصفات الخام وعلى الطهاة الخبراء والكوادر المتخصصة، ونعدّ إجراءات تشغيلية وآليات تطبيق يمكن أن يتولاها المشغّلون. وبدلًا من البحث عن طهاة خبراء وكوادر متخصصة، نمكّنكم من توظيف كوادر بشوشة ومنفتحة ونشيطة يمكنكم التخطيط لمسارها المهني. ونحدد مواطن الضعف في أقسام التشغيل والتسويق والمشتريات والإنتاج والإدارة من خلال فجوات المهام وتأخر القرارات ونتائج الحملات وعدم التوافق بين المخزون والمبيعات وأداء الفريق. ونتولى مسؤولية التطوير عبر تحديد الصلاحيات وخطط العمل والتدريب ونظام الاجتماعات ومتابعة التنفيذ.
تفاصيل الخطوات
- رسم الخريطة. نحدد العمليات ونقاط التحكم الحرجة والخطوات المرتبطة بأشخاص بعينهم.
- التنظيم المكتوب. نكتب الإجراءات وقوائم التحقق للمطبخ والمستودع والمشتريات.
- أدوات التطبيق. نعدّ بطاقات تطبيق مصورة ومحتوى تدريبيًا قصيرًا.
- القياس. نضع مؤشرات تجعل الرقابة والتسجيل والتقييم مرئية.
- مقارنة الفروع. نجعل الفروع في السلاسل قابلة للمقارنة باستخدام مقياس توازن نحدده إلى جانب الإيرادات.
تفاصيل المخرجات
- الإجراءات وقوائم التحقق وبطاقات التطبيق المصوّرة
- محتوى تدريبي قصير وروتين رقابة للمديرين
- مهام وصلاحيات محددة، وتنظيم لخطط العمل والتدريب والاجتماعات
- مؤشرات تقيس الفرع والقسم والموظف
وبذلك يمكنكم، بدلًا من البحث عن طاهٍ خبير، العمل مع كوادر بشوشة ونشيطة يمكن رسم مسار مهني لها.
الرسوم
عرض وفق النطاق. يمكن طلب الخدمة بمعزل عن التهيئة للامتياز التجاري.
الشروط
يتطلب ذلك مشاركة الفريق والمديرين في العملية، وتزويدنا بالوصفات وطريقة العمل الحالية.
الأسئلة الشائعة
- هل قائمة التحقق الرقمية برنامج؟
- قوائم التحقق الرقمية هي قوائم وروتينات رقابة تُستخدم ضمن أدواتكم الحالية؛ ونحن نعدّ محتواها.
- هل عليّ الاستغناء عن الطاهي الخبير؟
- يبقى الطاهي الخبير ضمن فريقكم. الهدف ربط العمل بالإجراءات التشغيلية المكتوبة، حتى يسير دون أن يتوقف على شخص واحد.
- هل ستتولون الإدارة نيابة عنا؟
- تبقى الإدارة بأيديكم. نتولى مسؤولية التطوير ضمن نطاق محدد، ونمكّن مديريكم من متابعة العمل عبر المؤشرات.
- المدة والنطاق
نخطط معكم للمدة بحسب النطاق.
ما تحصلون عليه
- إجراءات وقوائم تحقق مكتوبة
- بطاقات تطبيق مصوّرة وتدريبات قصيرة
- روتين متابعة للمديرين
- مؤشرات تقيس أداء الفرع والموظف
