Concepts de restauration pour hôtels et travaux de développement
Avant de commencer, vous savez par écrit ce que vous obtiendrez.
Nous repensons le restaurant, le petit-déjeuner et les espaces café de votre hôtel en fonction de vos clients et de votre région. Avec des produits locaux, des événements saisonniers et des offres qui attirent une clientèle extérieure, nous tirons davantage de revenus de ces espaces.
Quand ce service est utile
- Votre restaurant ne vit que grâce aux clients de l'hôtel
- Le petit-déjeuner et la carte n'ont pas changé depuis des années
- Vous souhaitez attirer une clientèle extérieure
Déroulement
Nous découvrons les espaces et la clientèle
Nous observons sur place le restaurant, le petit-déjeuner, le profil de la clientèle et le fonctionnement quotidien.
Nous vous présentons les options
Nous proposons des idées de concept, de carte, de présentation et de revenus additionnels adaptées à la région.
Nous choisissons ensemble
Nous décidons avec vous des idées à mettre en œuvre.
Nous adaptons à la cuisine
Nous développons les produits, les adaptons à votre cuisine et formons l'équipe.
Détails
Pour qui
Si ces questions vous parlent :
- Pourquoi notre restaurant ne tourne-t-il qu'avec les clients de l'hôtel ?
- Comment valoriser un restaurant qui reste vide le soir ?
- Notre petit-déjeuner et notre carte n'ont pas changé depuis des années ; par où commencer ?
Nous travaillons avec des hôtels, des villages de vacances et des hôtels boutique. Des idées de kiosques et de boutiques éphémères pour le lobby peuvent aussi s'intégrer à ce travail.
Notre champ d'intervention couvre les espaces de restauration de l'hôtel.
Description détaillée
Nous évaluons les restaurants, les espaces petit-déjeuner, les cafés et les autres lieux de restauration des hôtels au regard du profil de la clientèle, des produits existants et du fonctionnement quotidien. Nous développons des idées de concept, de carte, de présentation et de revenus additionnels adaptées à la région et à la structure de l'hôtel. Nous travaillons sur l'utilisation des produits locaux, les offres susceptibles d'attirer une clientèle extérieure et les événements saisonniers, puis nous accompagnons les idées retenues lors des phases de développement des produits, d'adaptation en cuisine et de formation des équipes.
Le détail des étapes
- Évaluation. Nous examinons les espaces de restauration, le profil des clients, les produits et le fonctionnement quotidien.
- Recommandations. Nous préparons des idées de concept, de carte, de présentation et de revenus additionnels.
- Choix. Nous décidons ensemble des idées à mettre en œuvre.
- Mise en œuvre. Nous développons les produits retenus, les adaptons à la cuisine et formons l'équipe.
Le détail des livrables
- des recommandations de concept et de carte adaptées aux clients et à la région
- des idées d'utilisation de produits locaux et d'événements saisonniers
- des offres pour attirer une clientèle extérieure
- pour les idées retenues : produits, adaptation en cuisine et formation de l'équipe
Tarifs
Proposition commerciale selon le périmètre.
Conditions
Un accès aux équipes de cuisine et de service ainsi que les informations sur la carte et les produits actuels sont nécessaires.
Questions fréquentes
- Une clientèle extérieure viendra-t-elle vraiment ?
- Nous étudions la zone et la concurrence pour développer des offres destinées à la clientèle extérieure ; leur retombée dépend de la situation et des conditions de l'hôtel.
- Travaillez-vous avec notre chef ?
- Oui. L'adaptation en cuisine et la formation de l'équipe se font avec votre équipe.
- Durée et ampleur
Lorsqu'un diagnostic sur le terrain est prévu, nous travaillons de 5 à 10 jours pour un établissement ; le rapport s'y ajoute. Nous planifions ensemble les phases de concept et de mise en œuvre selon le périmètre.
Ce que vous obtenez
- Un concept et une carte adaptés à la clientèle et à la région
- Des offres pour attirer une clientèle extérieure
- Des idées autour des produits locaux et d'événements saisonniers
- Des produits adaptés à la cuisine et une équipe formée
