Concept εστίασης για ξενοδοχεία και εργασίες ανάπτυξης
Πριν ξεκινήσουμε, γνωρίζετε γραπτώς τι θα παραλάβετε.
Στήνουμε από την αρχή το εστιατόριο, το πρωινό και την καφετέρια του ξενοδοχείου σας με βάση τους επισκέπτες και την περιοχή. Με τοπικά προϊόντα, εποχικές εκδηλώσεις και προσφορές που προσελκύουν πελάτες από έξω, αντλούμε περισσότερα έσοδα από αυτούς τους χώρους.
Πότε είναι χρήσιμη αυτή η υπηρεσία
- Το εστιατόριό σας λειτουργεί μόνο με τους επισκέπτες του ξενοδοχείου
- Το πρωινό και το μενού μένουν ίδια εδώ και χρόνια
- Θέλετε να προσελκύσετε πελάτες και από έξω
Πώς εξελίσσεται
Γνωρίζουμε τους χώρους και τους επισκέπτες
Βλέπουμε επιτόπου το εστιατόριο, το πρωινό, το προφίλ των επισκεπτών και την καθημερινή λειτουργία.
Σας παρουσιάζουμε τις επιλογές
Προτείνουμε concept, μενού, παρουσίαση και ιδέες για επιπλέον έσοδα που ταιριάζουν στην περιοχή.
Επιλέγουμε μαζί
Αποφασίζουμε μαζί σας ποια ιδέα θα εφαρμοστεί.
Προσαρμόζουμε στην κουζίνα
Αναπτύσσουμε το προϊόν, το προσαρμόζουμε στην κουζίνα και εκπαιδεύουμε την ομάδα.
Λεπτομέρειες
Σε ποιους απευθύνεται
Αν σας είναι γνώριμες αυτές οι ερωτήσεις:
- Γιατί το εστιατόριό μας λειτουργεί μόνο με τους επισκέπτες του ξενοδοχείου;
- Πώς αξιοποιούμε το εστιατόριο που μένει άδειο τα βράδια;
- Το πρωινό και το μενού μας είναι ίδια εδώ και χρόνια· από πού να ξεκινήσουμε;
Συνεργαζόμαστε με ξενοδοχεία, θέρετρα και boutique ξενοδοχεία. Σε αυτή τη δουλειά μπορούν να συνδεθούν και ιδέες για κιόσκι και pop-up στο λόμπι.
Το πεδίο μας είναι οι χώροι εστίασης του ξενοδοχείου.
Αναλυτική περιγραφή
Αξιολογούμε τους χώρους εστίασης των ξενοδοχείων, όπως εστιατόρια, πρωινό, καφέ και παρόμοιους χώρους, ως προς το προφίλ των επισκεπτών, τα υπάρχοντα προϊόντα και την καθημερινή λειτουργία. Αναπτύσσουμε ιδέες για concept, μενού, παρουσίαση και επιπλέον έσοδα, προσαρμοσμένες στην περιοχή και στη δομή του ξενοδοχείου. Δουλεύουμε πάνω στη χρήση τοπικών προϊόντων, σε προτάσεις που μπορούν να προσελκύσουν πελάτες απ' έξω και σε εποχικές εκδηλώσεις· υποστηρίζουμε τις επιλεγμένες ιδέες στα στάδια της ανάπτυξης προϊόντων, της προσαρμογής στην κουζίνα και της εκπαίδευσης της ομάδας.
Τα βήματα αναλυτικά
- Αξιολόγηση. Εξετάζουμε τους χώρους εστίασης, το προφίλ των επισκεπτών, τα προϊόντα και την καθημερινή λειτουργία.
- Προτάσεις. Ετοιμάζουμε ιδέες για concept, μενού, παρουσίαση και επιπλέον έσοδα.
- Επιλογή. Αποφασίζουμε μαζί ποιες ιδέες θα εφαρμοστούν.
- Εφαρμογή. Αναπτύσσουμε το προϊόν για όσες επιλεγούν, το προσαρμόζουμε στην κουζίνα και εκπαιδεύουμε την ομάδα.
Τα παραδοτέα αναλυτικά
- προτάσεις concept και μενού που ταιριάζουν στους επισκέπτες και στην περιοχή
- ιδέες για χρήση τοπικών προϊόντων και εποχικές εκδηλώσεις
- προτάσεις που προσελκύουν πελάτες εκτός ξενοδοχείου
- προϊόν, προσαρμογή στην κουζίνα και εκπαίδευση ομάδας για όσες επιλεγούν
Αμοιβή
Προσφορά ανάλογα με το εύρος της δουλειάς.
Προϋποθέσεις
Χρειάζεται πρόσβαση στην ομάδα κουζίνας και σέρβις, καθώς και πληροφορίες για το τρέχον μενού και τα προϊόντα.
Συχνές ερωτήσεις
- Θα έρθουν πράγματι πελάτες εκτός ξενοδοχείου;
- Εξετάζουμε την περιοχή και τους ανταγωνιστές και αναπτύσσουμε προτάσεις για επισκέπτες από έξω· την ανταπόκριση την καθορίζουν η θέση και οι συνθήκες του ξενοδοχείου.
- Συνεργάζεστε με τον σεφ μας;
- Ναι. Η προσαρμογή στην κουζίνα και η εκπαίδευση γίνονται μαζί με την ομάδα σας.
- Διάρκεια και κλίμακα
Αν γίνει επιτόπια αξιολόγηση, δουλεύουμε 5 έως 10 ημέρες σε μία επιχείρηση· η σύνταξη της έκθεσης γίνεται επιπλέον. Σχεδιάζουμε μαζί σας τα στάδια του concept και της εφαρμογής, ανάλογα με το εύρος της δουλειάς.
Τι παραλαμβάνετε
- Concept και μενού που ταιριάζουν στους επισκέπτες και στην περιοχή
- Προσφορές που προσελκύουν πελάτες από έξω
- Ιδέες για τοπικά προϊόντα και εποχικές εκδηλώσεις
- Προϊόντα προσαρμοσμένα στην κουζίνα και εκπαιδευμένη ομάδα
