ホテルのレストラン、朝食会場、カフェを、宿泊客と地域に合わせて再構築します。地元の食材、季節のイベント、外部のお客様を呼び込む企画を通じて、これらの施設からより多くの収益を生み出します。
このサービスが役立つ場面
- レストランの利用が宿泊客だけに頼っています
- 朝食とメニューが何年も変わっていません
- 外部からのお客様を呼び込みたいと考えています
進め方
施設とお客様を把握します
レストラン、朝食、宿泊客の傾向、日々の運営を現地で確認します。
選択肢をご提示します
地域に合ったコンセプト、メニュー、提供方法、追加収益のアイデアを考えます。
一緒に選びます
どのアイデアを実行するかは、貴社と一緒に決めます。
厨房に落とし込みます
商品を開発して厨房に合わせて調整し、スタッフを教育します。
詳細
対象となる事業者
こうした疑問に心当たりはありませんか。
- なぜレストランが宿泊客だけで回っているのでしょうか。
- 夜に空いているレストランをどう活用すればよいでしょうか。
- 朝食もメニューも何年も変わっていません。どこから始めればよいでしょうか。
ホテル、リゾート、ブティックホテルを支援しています。ロビー向けのキオスク型店舗やポップアップストアのアイデアも、この取り組みと組み合わせられます。
対象はホテル内の飲食エリアです。
詳しい説明
ホテルのレストラン、朝食会場、カフェなどの飲食エリアを、宿泊客の客層、既存の商品、日々の運営の観点から評価します。地域とホテルの特性に合ったコンセプト、メニュー、提供方法、追加収益のアイデアを開発します。地元産品の活用、外部のお客様を呼び込める企画、季節ごとのイベントにも取り組み、選ばれたアイデアの商品開発、厨房への落とし込み、スタッフ研修の各段階を支援します。
各ステップの詳細
- 評価。 飲食エリア、宿泊客の層、商品、日々の運営を確認します。
- 提案。 コンセプト、メニュー、盛り付けと提供方法、追加収益のアイデアを用意します。
- 選定。 どのアイデアを実行するかを一緒に決めます。
- 実行。 選んだアイデアの商品を開発し、厨房に合わせて調整し、スタッフを研修します。
納品物の詳細
- 宿泊客と地域に合ったコンセプトとメニューの提案
- 地元食材の活用と季節ごとのイベントのアイデア
- 外部のお客様を呼び込むための企画
- 選んだ案の商品開発、厨房への落とし込み、スタッフ研修
料金
業務範囲に応じて提案書をお出しします。
条件
厨房・サービススタッフへのアクセス、現在のメニューと商品の情報が必要です。
よくある質問
- 外部からのお客様は本当に来ますか。
- 地域や競合を調べ、外部からのお客様に向けた提案を考えます。どの程度の反響が得られるかは、ホテルの立地や条件によって異なります。
- 当館のシェフと一緒に取り組んでもらえますか。
- はい。厨房への落とし込みとスタッフ研修は、貴社のチームと一緒に進めます。
- 期間と規模
現地診断を行う場合、単独の施設で5～10日間作業します。レポート作成は別途です。コンセプトと実施の段階は、範囲に応じて一緒に計画します。
納品物
- 宿泊客と地域に合ったコンセプトとメニュー
- 外部のお客様を呼び込む企画
- 地元食材と季節のイベントのアイデア
- 厨房に合わせた商品と教育を受けたスタッフ
