Gastronomiekonzepte für Hotels und Entwicklungsarbeit
Was Sie erhalten, wissen Sie schriftlich, bevor die Arbeit beginnt.
Wir richten Restaurant, Frühstück und Café-Bereiche Ihres Hotels neu auf Ihre Gäste und die Region aus. Mit regionalen Produkten, saisonalen Veranstaltungen und Angeboten für externe Gäste erschließen wir in diesen Bereichen zusätzliche Einnahmen.
Wann diese Leistung sinnvoll ist
- Ihr Restaurant lebt allein von Hotelgästen
- Frühstück und Speisekarte sind seit Jahren unverändert
- Sie möchten externe Gäste gewinnen
So läuft es ab
Wir lernen Bereiche und Gäste kennen
Restaurant, Frühstück, Gästeprofil und täglichen Ablauf sehen wir uns vor Ort an.
Wir legen Ihnen die Optionen vor
Wir erarbeiten Konzept, Speisekarte, Präsentation und Ideen für Zusatzumsatz, passend zur Region.
Wir wählen gemeinsam aus
Welche Idee umgesetzt wird, entscheiden wir gemeinsam mit Ihnen.
Wir übertragen es in die Küche
Wir entwickeln das Produkt, passen es an Ihre Küche an und schulen das Team.
Details
Für wen geeignet
Wenn Ihnen diese Fragen bekannt vorkommen:
- Warum lebt unser Restaurant nur von Hotelgästen?
- Wie nutzen wir das Restaurant, das abends leer bleibt?
- Frühstück und Speisekarte sind seit Jahren unverändert; wo fangen wir an?
Wir arbeiten mit Hotels, Ferienanlagen und Boutiquehotels. Auch Ideen für Kioske und Pop-up-Stores in der Lobby lassen sich in diese Arbeit einbinden.
Unser Arbeitsbereich sind die gastronomischen Bereiche des Hotels.
Ausführliche Beschreibung
Wir betrachten Restaurants, Frühstücksbereiche, Cafés und ähnliche gastronomische Bereiche von Hotels mit Blick auf Gästeprofil, bestehendes Angebot und täglichen Betrieb. Wir entwickeln Konzepte, Speisekarten, Präsentationsformen und Ideen für Zusatzerlöse, die zur Region und zum Haus passen. Wir arbeiten an der Verwendung regionaler Produkte, an Angeboten, die auch externe Gäste ansprechen, und an saisonalen Veranstaltungen. Die ausgewählten Ideen begleiten wir bei Produktentwicklung, Umsetzung in der Küche und Schulung des Teams.
Die Schritte im Detail
- Bewertung. Wir analysieren die Gastronomiebereiche, das Gästeprofil, die Produkte und den täglichen Ablauf.
- Vorschläge. Wir erarbeiten Ideen für Konzept, Speisekarte, Präsentation und Zusatzerlöse.
- Auswahl. Gemeinsam entscheiden wir, welche Ideen umgesetzt werden.
- Umsetzung. Für die ausgewählten Ideen entwickeln wir die Produkte, passen sie an die Küche an und schulen das Team.
Die Ergebnisse im Detail
- Konzept- und Speisekartenvorschläge, die zu Gästen und Region passen
- Ideen für den Einsatz regionaler Produkte und für saisonale Veranstaltungen
- Angebote, die externe Gäste ansprechen sollen
- für die ausgewählten Ideen Produkte, Küchenanpassung und Teamschulung
Kosten
Angebot je nach Umfang.
Voraussetzungen
Erforderlich sind Zugang zum Küchen- und Serviceteam sowie Informationen zur aktuellen Speisekarte und zu den Produkten.
Häufige Fragen
- Kommen tatsächlich externe Gäste?
- Wir betrachten Umgebung und Wettbewerb und entwickeln Angebote für Gäste von außerhalb; wie sie angenommen werden, hängen von Lage und Rahmenbedingungen des Hotels ab.
- Arbeiten Sie mit unserem Küchenchef zusammen?
- Ja. Die Anpassung an Ihre Küche und die Schulung erfolgen gemeinsam mit Ihrem Team.
- Dauer und Umfang
Bei einer Vor-Ort-Analyse arbeiten wir in einem einzelnen Betrieb 5 bis 10 Tage; die Berichterstellung kommt hinzu. Konzept- und Umsetzungsphasen planen wir gemeinsam nach Umfang.
Was Sie erhalten
- Konzept und Speisekarte passend zu Gästen und Region
- Angebote, die auch externe Gäste ansprechen
- Ideen für regionale Produkte und saisonale Veranstaltungen
- An die Küche angepasste Produkte und ein geschultes Team
