تعالی عملیاتی، دستورالعمل‌ها و چک‌لیست‌های دیجیتال
پیش از شروع کار، به‌صورت مکتوب می‌دانید چه چیزی تحویل می‌گیرید.
هر کاری را از تحویل‌گیری کالا تا بستن کار در پایان روز، مکتوب، قابل‌کنترل و قابل‌آموزش می‌کنیم. وقتی استادکار یا سرآشپز می‌رود، کار به یک نفر وابسته نمی‌ماند و نیروی تازه کار را از دستورالعمل‌های عملیاتی مکتوب یاد می‌گیرد.
این خدمت چه زمانی به کار می‌آید
- با رفتن استادکار یا سرآشپز همه‌چیز به هم می‌ریزد
- ضایعات و تأخیر زیاد است
- یادگیری کار برای نیروی جدید ماه‌ها طول می‌کشد
روند کار
نقاط حساس را مشخص می‌کنیم
فرایندها را ترسیم می‌کنیم و نقاط کنترل و مراحل وابسته به افراد را پیدا می‌کنیم.
دستورالعمل و چک‌لیست می‌نویسیم
برای آشپزخانه، سرویس، انبار و خرید، رویه و چک‌لیست می‌نویسیم.
تیم را با کارت‌ها آموزش می‌دهیم
کارت‌های تصویری اجرای کار و محتوای آموزشی کوتاه آماده می‌کنیم.
کنترل را قابل‌مشاهده می‌کنیم
کنترل، ثبت و ارزیابی را با عدد قابل‌پیگیری می‌کنیم.
شعبه‌ها را مقایسه می‌کنیم
در زنجیره، شعبه‌ها را علاوه بر فروش با معیارهای مشترک نیز مقایسه می‌کنیم.
جزئیات
مناسب برای چه کسانی
اگر این پرسش‌ها برایتان مطرح است:
- چرا با رفتن استادکار یا سرآشپز همه چیز به هم می‌ریزد؟
- چرا ضایعات و تأخیر این‌قدر زیاد است؟
- چرا کارکنان جدید ماه‌ها طول می‌کشد تا کار را یاد بگیرند؟
- چرا هنوز همه تصمیم‌ها با من است؟
ما با کسب‌وکارهایی که به افراد وابسته‌اند، زنجیره‌هایی که استانداردشان حفظ نمی‌شود و آشپزخانه‌های هتل‌ها کار می‌کنیم.
توضیح کامل
فرایندهای خرید، تحویل‌گیری کالا، انبارداری، آماده‌سازی، تولید، سرویس و بستن روز را ساده و استاندارد می‌کنیم. روش‌های اجرایی مبتنی بر وظیفه، چک‌لیست‌های دیجیتال، کارت‌های اجرایی تصویری، محتوای آموزشی کوتاه و روال‌های کنترلی مدیران را تدوین می‌کنیم. با این شیوه کار که خطا، ضایعات، تأخیر و وابستگی به افراد را کاهش می‌دهد، از تحول دیجیتال شما پشتیبانی می‌کنیم. در عین حال، عملیات شما را از وابستگی به دستور پخت‌های خام و استادکار و نیروی متخصص رها می‌کنیم و دستورالعمل‌های عملیاتی و فرایندهای اجرایی‌ای آماده می‌کنیم که اپراتورها بتوانند آن‌ها را پیش ببرند. به جای جست‌وجوی استادکار و نیروی متخصص، امکان استخدام نیروهای خوش‌برخورد، برون‌گرا و پرانرژی را فراهم می‌کنیم که بتوانید برایشان برنامه مسیر شغلی داشته باشید. ضعف‌های واحدهای عملیات، بازاریابی، خرید، تولید و مدیریت را از طریق خلأهای وظیفه‌ای، تأخیر در تصمیم‌گیری، نتایج کمپین‌ها، ناهمخوانی موجودی و فروش و عملکرد تیم شناسایی می‌کنیم. با استقرار اختیارات، برنامه کاری، آموزش، نظم جلسات و پیگیری اجرا، مسئولیت بهبود را بر عهده می‌گیریم.
جزئیات مراحل
- ترسیم فرایندها. فرایندها، نقاط کنترل حیاتی و مراحلی را که به افراد وابسته‌اند مشخص می‌کنیم.
- نظم مکتوب. دستورالعمل‌ها و چک‌لیست‌های آشپزخانه، انبار و خرید را می‌نویسیم.
- ابزارهای اجرا. کارت‌های تصویری اجرا و محتوای آموزشی کوتاه تهیه می‌کنیم.
- اندازه‌گیری. شاخص‌هایی تعریف می‌کنیم که کنترل، ثبت و ارزیابی را قابل‌مشاهده می‌کنند.
- مقایسه شعبه‌ها. در زنجیره‌ها، با استفاده از فروش و یک معیار توازن که با هم تعیین می‌کنیم، شعبه‌ها را قابل‌مقایسه می‌کنیم.
جزئیات موارد تحویلی
- رویه‌ها، چک‌لیست‌ها و کارت‌های تصویری اجرای کار
- محتوای آموزشی کوتاه و روال‌های کنترلی مدیران
- وظایف و اختیارات تعریف‌شده؛ نظم برنامه کاری، آموزش و جلسات
- شاخص‌هایی برای سنجش شعبه، واحد و کارکنان
به این ترتیب، به جای جست‌وجوی استادکار، می‌توانید با کارکنانی خوش‌برخورد و پرانرژی کار کنید که می‌توان برایشان مسیر شغلی طراحی کرد.
هزینه
پیشنهاد بر اساس دامنه کار. این خدمت را می‌توان جدا از آماده‌سازی برای فرانچایز دریافت کرد.
شرایط
مشارکت تیم و مدیران در فرایند و در اختیار گذاشتن دستورها و روال‌های کاری فعلی لازم است.
پرسش‌های متداول
- آیا چک‌لیست دیجیتال یک نرم‌افزار است؟
- چک‌لیست دیجیتال همان چک‌لیست‌ها و روال‌هایی است که در ابزارهای فعلی شما به کار می‌رود؛ ما محتوای آن‌ها را آماده می‌کنیم.
- آیا باید استادکارم را کنار بگذارم؟
- استادکار شما در تیمتان می‌ماند. هدف این است که کار بر پایه دستورالعمل‌های عملیاتی مکتوب انجام شود تا به یک نفر وابسته نماند.
- مدیریت به جای شما
- مدیریت با شما می‌ماند. ما مسئولیت بهبود را در دامنه‌ای مشخص بر عهده می‌گیریم و امکان پیگیری کار با شاخص‌ها را برای مدیران شما فراهم می‌کنیم.
- مدت و مقیاس
مدت زمان را بر اساس دامنه کار با هم برنامه‌ریزی می‌کنیم.
آنچه تحویل می‌گیرید
- رویه‌ها و چک‌لیست‌های مکتوب
- کارت‌های تصویری اجرای کار و آموزش‌های کوتاه
- روال‌های کنترلی مدیران
- شاخص‌هایی برای سنجش شعبه و کارکنان
