Perfecționarea operațiunilor, proceduri și liste de verificare digitale
Știți în scris ce veți primi înainte de a începe lucrul.
De la recepția mărfurilor până la închidere, transformăm fiecare activitate în ceva scris, verificabil și ușor de predat. Când un bucătar experimentat sau un șef pleacă, munca nu mai depinde de o singură persoană, iar noul angajat învață din procedurile operaționale scrise.
Când vă este util acest serviciu
- Când pleacă bucătarul experimentat sau șeful, totul se destramă
- Risipa și întârzierile sunt mari
- Personalul nou învață meseria în luni de zile
Cum se desfășoară
Marcăm punctele critice
Descriem procesele și identificăm punctele de control și pașii care depind de anumite persoane.
Redactăm proceduri și liste de verificare
Redactăm proceduri și liste de verificare pentru bucătărie, servire, depozit și achiziții.
Instruim echipa cu fișe de lucru
Pregătim fișe vizuale de lucru și materiale scurte de instruire.
Facem controlul vizibil
Facem ca verificările, înregistrările și evaluarea să poată fi urmărite prin cifre.
Comparăm unitățile
Într-un lanț, comparăm unitățile atât după cifra de afaceri, cât și după criterii comune.
Detalii
Pentru cine este
Dacă vă puneți aceste întrebări:
- De ce se destramă totul când pleacă bucătarul experimentat sau șeful?
- De ce sunt atât de multe pierderi și întârzieri?
- De ce noii angajați învață meseria luni de zile?
- De ce fiecare decizie trece încă prin mine?
Lucrăm cu afaceri care depind de anumite persoane, cu lanțuri care nu își mențin standardul și cu bucătării de hotel.
Descriere detaliată
Simplificăm și standardizăm procesele de achiziție, recepția mărfurilor, depozitare, pregătire, producție, servire și închidere. Creăm proceduri pe sarcini, liste de verificare digitale, fișe vizuale de lucru, materiale scurte de instruire și rutine de control pentru manageri. Prin acest mod de lucru, care reduce erorile, pierderile, întârzierile și dependența de anumite persoane, vă sprijinim transformarea digitală. Totodată, eliberăm operațiunile de dependența de rețete brute, de bucătari experimentați și de personal specializat și pregătim proceduri operaționale și fluxuri de lucru care pot fi aplicate de operatori. În locul căutării de bucătari experimentați și specialiști, vă ajutăm să angajați personal amabil, comunicativ și energic, pentru care puteți construi un plan de carieră. Identificăm punctele slabe din departamentele de operațiuni, marketing, achiziții, producție și management pe baza golurilor de sarcini, a întârzierilor în luarea deciziilor, a rezultatelor campaniilor, a nepotrivirilor dintre stoc și vânzări și a performanței echipei. Stabilim nivelurile de autoritate, planurile de lucru, instruirea, ritmul ședințelor și urmărirea implementării și ne asumăm responsabilitatea pentru dezvoltare.
Detaliile pașilor
- Cartografiere. Identificăm procesele, punctele critice de control și pașii care depind de anumite persoane.
- Proceduri scrise. Redactăm proceduri și liste de verificare pentru bucătărie, depozit și achiziții.
- Instrumente de aplicare. Pregătim fișe vizuale de lucru și materiale scurte de instruire.
- Măsurare. Stabilim indicatori care fac vizibile controlul, înregistrarea și evaluarea.
- Compararea unităților. În lanțuri, facem unitățile comparabile folosind, pe lângă cifra de afaceri, un indicator de echilibru stabilit de noi.
Detaliile livrabilelor
- proceduri, liste de verificare și fișe vizuale de aplicare
- conținuturi scurte de instruire și rutine de control pentru manageri
- sarcini și responsabilități definite; plan de lucru, instruire și program de ședințe
- indicatori care măsoară unitatea, departamentul și angajatul
Astfel, în loc să căutați un bucătar experimentat, puteți lucra cu personal amabil, energic, pentru care se poate construi un plan de carieră.
Cost
Ofertă în funcție de amploare. Serviciul poate fi contractat separat de pregătirea pentru francizare.
Condiții
Sunt necesare implicarea echipei și a managerilor în proces, precum și accesul la rețetele și modul de lucru actuale.
Întrebări frecvente
- Lista de verificare digitală este un software?
- Listele de verificare digitale sunt liste de control și rutine folosite în instrumentele pe care le aveți deja; noi le pregătim conținutul.
- Trebuie să renunț la bucătarul meu experimentat?
- Bucătarul dumneavoastră experimentat rămâne în echipă. Scopul este să legăm munca de proceduri operaționale, astfel încât activitatea să nu depindă de o singură persoană.
- Veți conduce afacerea în locul nostru?
- Conducerea rămâne la dumneavoastră. Ne asumăm responsabilitatea pentru dezvoltare într-un domeniu bine definit și ne asigurăm că managerii dumneavoastră urmăresc activitatea prin indicatori.
- Durată și amploare
Planificăm împreună durata, în funcție de amploarea lucrării.
Ce primiți
- Proceduri scrise și liste de verificare
- Fișe vizuale de lucru și instruiri scurte
- Rutine de control pentru manageri
- Indicatori pentru unitate și pentru angajați
