მეორე ბრენდი დარბაზის გაფართოების გარეშე
მეორე ბრენდისა და მიტანა-წასაღების სამოქმედო გეგმა იმავე სამზარეულოდან კაფე-რესტორნისთვის, რომელიც შუადღისას ივსება, საღამოობით კი სამზარეულო უქმად აქვს.
- კომპანია
- კომპანია X
- მასშტაბი
- კაფე-რესტორანი ერთი სამზარეულოთი, მცირე და საშუალო ბიზნესი
- ამჟამინდელი გაყიდვები
- შუადღით დარბაზი, ტელეფონით შეკვეთილი მიტანა და წასაღები
- მიზანი
- მიტანა და წასაღები და მეორე ბრენდი იმავე სამზარეულოდან
- სამუშაო გეგმა
- 5-დან 10 დღემდე ადგილზე შეფასება, შემდეგ ანგარიში; დანერგვის ვადა მოცულობის მიხედვით იგეგმება.
- მომსახურება
- 9 მომსახურების ერთობლიობა, რომელიც ადგილზე შეფასებით იწყება; სია გვერდის ბოლოშია
მდგომარეობის ანალიზი
კომპანია X-ის სურათი:
- შუადღით დარბაზი სავსეა და სამზარეულოს დღის ძირითადი დატვირთვა ამ საათებზე მოდის; საღამოს და შაბათ-კვირას ქურები, ღუმელი და მოსამზადებელი მაგიდა დიდწილად უქმადაა.
- მენიუ ფართოა, საუზმიდან დესერტამდე; ზოგიერთ პროდუქტს მხოლოდ საკუთარი, ცალკე ინგრედიენტები სჭირდება.
- რეცეპტებისა და პორციების დეტალები ოსტატის მეხსიერებაშია; პროდუქტი ცვლიდან ცვლამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს.
- მიტანისა და წასაღების შეკვეთები ტელეფონით შემოდის; პროდუქტი და შეფუთვა დარბაზის თეფშის მიხედვითაა შერჩეული.
- მენიუს ფოტოები საჭიროებისამებრ ტელეფონით იღება.
- ბრენდი თავის უბანში ცნობილია; მფლობელს სურს ეს ცნობადობა მიტანისა და წასაღების არხზეც გადაიტანოს.
საკვანძო კითხვები
გადაწყვეტის თითოეული ნაწილი ამ ხუთი კითხვიდან ერთ-ერთს პასუხობს.
- რომელი პროდუქტებით შეიძლება საღამოსა და შაბათ-კვირის უქმი სიმძლავრის მიტანასა და წასაღებზე გადატანა?
- რას იზიარებს მეორე ბრენდი მთავარ ბრენდთან და სად გამოირჩევა საკუთარი იდენტობით?
- რა რჩება მენიუში და რა მარტივდება; როგორ ფიქსირდება პორცია და თვითღირებულება?
- როგორ გამოდის იგივე პროდუქტი, როცა ოსტატი შვებულებაშია, და საიდან სწავლობს საქმეს ახალი თანამშრომელი?
- როგორ ჩანს ორი ბრენდი მიტანისა და წასაღების არხში შეფუთვით, ფოტოთი და ალერგენების ინფორმაციით?
ერთობლივი მუშაობისას
- დღეები ადგილზე
- 5-დან 10 დღემდე ვრჩებით ობიექტზე; გვერდიდან ვაკვირდებით გახსნას, პიკის საათს და მშვიდ პერიოდს. მომსახურება ჩვეულ რიტმში გრძელდება. მფლობელი გვიზიარებს მიზნებსა და ჩანაწერებს, ოსტატი კი მოქმედ რეცეპტურასა და სამუშაო პროცესს.
- ოსტატი და გუნდი
- თქვენი ოსტატი გუნდში რჩება; მისი ცოდნის ბარათებზე გადატანისას ის ჩვენი უახლოესი თანამშრომელია. დანერგვისას გუნდთან გვერდიგვერდ ვმუშაობთ.
- ინფორმაცია და ჩანაწერები
- რაც უფრო ღიაა რეცეპტების, გაყიდვებისა და მარაგის ჩანაწერები, მით უფრო სიღრმისეულია შეფასება. მომხმარებლებისა და პერსონალის მონაცემები კონფიდენციალურად ინახება.
- გადაწყვეტილება თქვენია
- თქვენ ირჩევთ, რომელი რეკომენდაცია განხორციელდეს. შესაძლებელია მხოლოდ ადგილზე შეფასებითა და ანგარიშით დაწყებაც.
- შეთავაზება
- შეთავაზებას მოცულობა განსაზღვრავს: არჩეული მომსახურება, ადგილზე მუშაობის დღეების რაოდენობა, მხოლოდ ანგარიში თუ ანგარიში და დანერგვა.
გადაწყვეტის მიდგომა
გადაწყვეტას ოთხ სფეროში ერთად ვაყალიბებთ. სფეროები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული: გამარტივებული მენიუ განსაზღვრავს მეორე ბრენდის საერთო ინგრედიენტებს, პროდუქტის ბარათები კი როგორც სწავლების, ისე ფოტოგადაღების წყაროდ იქცევა.
სამზარეულოს სიმძლავრე და მეორე ბრენდი
- აღვწერთ სამზარეულოს საათობრივ დატვირთვას, აღჭურვილობასა და ცვლებს.
- თავისუფალი საათებისთვის ვარჩევთ პროდუქტებს, რომლებიც ძირითად მენიუსთან ყველაზე მეტ ინგრედიენტსა და აღჭურვილობას იზიარებს.
- მეორე ბრენდისთვის ორ გზას გთავაზობთ: თქვენს იდეაზე დაფუძნებულ ორიგინალურ ბრენდს ან ჩვენი ერთ-ერთი მზა ბრენდის ადაპტაციას. მზა ბრენდის შემთხვევაში განსაზღვრული გამოყენების უფლება და ადაპტაცია ერთჯერად საფასურს გულისხმობს.
- ვწერთ პერსონალის მუშაობის სქემას: ვინ რომელ საათზე რომელ სადგურზე მუშაობს და რა თანმიმდევრობით სრულდება შეკვეთები, როცა ორი ბრენდის შეკვეთები ერთმანეთს ემთხვევა.
- შრომატევადი ნახევარფაბრიკატებისთვის განვიხილავთ კონტრაქტულ წარმოებას.
- თითოეულ პროდუქტს ვითვლით პლატფორმის საკომისიოს, შეფუთვის ხარჯისა და სამუშაო დატვირთვის გათვალისწინებით და მენიუში იმ პროდუქტებს ვამატებთ, რომლებსაც რეალური დამატებითი შენატანი აქვს.
მენიუ და პროდუქტი
- გამოვყოფთ ნაკლებად გაყიდვად, მაღალი თვითღირებულებისა და ხანგრძლივად მოსამზადებელ პროდუქტებს და მენიუს ვამარტივებთ.
- დარჩენილი და ახალი პროდუქტების გემოს, პორციასა და თვითღირებულებას ვასტანდარტებთ.
- მიტანისა და წასაღების პროდუქტების პრეზენტაციასა და წარმოებას ვასწორებთ ტრანსპორტირების პირობების გათვალისწინებით.
- თითოეული პროდუქტისთვის ვწერთ პროდუქტის ბარათსა და მომზადების მეთოდს, მომარაგებასა და შეფუთვას კი ამ ბარათს ვუკავშირებთ.
- რეცეპტისა და პორციის მიხედვით ვამზადებთ ინფორმაციას კალორიულობის, კვებითი ღირებულებისა და ალერგენების შესახებ, კანონმდებლობის შესაბამისად.
- ახალ პროდუქტს ჯერ ვცდით და მენიუში მას შემდეგ ვამატებთ, რაც გუნდი მას აითვისებს.
ოპერაციები და გუნდი
- აღვწერთ პროცესებს საქონლის მიღებიდან დახურვამდე და აღვნიშნავთ წერტილებს, სადაც ყველაზე მეტი შეცდომა ხდება.
- ვწერთ ამოცანებზე დაფუძნებულ პროცედურებს და გახსნის, დახურვისა და შეფუთვის საკონტროლო სიებს.
- ციფრული საკონტროლო სიების შინაარსს ვამზადებთ ისე, რომ ის თქვენს მიერ გამოყენებულ ინსტრუმენტებში იმუშაოს.
- ვამზადებთ ვიზუალურ ბარათებს, რომლებიც აჩვენებს, როგორ უნდა გამოიყურებოდეს თითოეული პროდუქტი თეფშზე და შეფუთვაში.
- სამზარეულოსა და მომსახურების გუნდს ახალ პროცედურებს მოკლე სასწავლო მასალებით ვასწავლით.
- დანაკარგების, დაგვიანებებისა და კონტროლის ჩანაწერებისთვის განვსაზღვრავთ მენეჯერის მაჩვენებლებსა და კონტროლის რუტინებს.
ბრენდი, ვიზუალი და გაყიდვების არხები
- ვაზუსტებთ მეორე ბრენდის პოზიციონირებას, ისტორიას და კავშირს ძირითად ბრენდთან.
- ვარჩევთ შეკვეთის არხებს და ორივე ბრენდის მენიუს ამ არხებზე ვამორგებთ.
- შეფუთვას ვარჩევთ ბრენდის იდენტობისა და პროდუქტის ტრანსპორტირების პირობების მიხედვით.
- ფუდ-სტაილინგითა და გადაღების სცენარით ვამზადებთ ერთიან ფოტოკომპლექტს მენიუსთვის, პლატფორმებისა და სოციალური მედიისთვის.
- ფასს თვითღირებულებასთან ერთად ვადგენთ და ვამზადებთ პაკეტურ შეთავაზებებსა და ჯვარედინ გაყიდვებს: დარბაზის სტუმრებს მეორე ბრენდს, მიტანისა და წასაღების მომხმარებლებს კი ძირითად ბრენდს.
- ვამზადებთ გაშვების, კამპანიებისა და სოციალური მედიის გეგმას და მის განხორციელებას ერთად ვუძღვებით.
გადაცემული მასალები
პროექტის ბოლოს კომპანია X იღებს:
- ადგილზე შეფასების ანგარიში: დაკვირვებები და შესაძლო მიზეზები
- სიმძლავრისა და პერსონალის მუშაობის სქემის გეგმა
- მეორე ბრენდის პოზიციონირება, მენიუ და ძირითად მენიუსთან საერთო ინგრედიენტების შესაბამისობა
- გამარტივებული მენიუ
- პროდუქტის ბარათები: რეცეპტი, პორცია, თვითღირებულება
- კალორიულობა, კვებითი ღირებულება და ალერგენების ინფორმაცია
- ამოცანებზე დაფუძნებული პროცედურები
- გახსნის, დახურვისა და შეფუთვის საკონტროლო სიები
- ვიზუალური ბარათები და სასწავლო მასალები
- მენეჯერის მაჩვენებლები და კონტროლის რუტინები
- შეფუთვისა და შეკვეთის არხების გეგმა
- ფოტოების ნაკრები; გაშვების, აქციებისა და სოციალური მედიის კონტენტის გეგმა
სამიზნე სარგებელი
თითოეული მათგანი დამოკიდებულია დანერგილ რეკომენდაციებსა და ბიზნესის პირობებზე.
სამზარეულოსა და გუნდში
- საღამოს და შაბათ-კვირის თავისუფალი საათები მეორე ბრენდის გაყიდვების საათებად იგეგმება.
- ყველა პროდუქტის რეცეპტი, პორცია და თვითღირებულება წერილობით არის დაფიქსირებული; ყველა ცვლა ერთი და იმავე ბარათით მუშაობს.
- მარაგი და მომზადების დატვირთვა ორივე ბრენდის საერთო საჭიროებაზე ეწყობა.
- ახალ თანამშრომელს შეუძლია საქმე პროცედურით, ბარათითა და მოკლე ტრენინგით ისწავლოს.
- დანაკარგი და დაგვიანება ჩანს იმ მაჩვენებლებში, რომლებსაც მენეჯერი ადევნებს თვალს.
ბრენდსა და გაყიდვების არხში
- დარბაზის გაფართოების გარეშე შესაძლებელია შემოსავლის მეორე არხის გამოცდა.
- ორი ბრენდი განსხვავებული იდენტობით ერთი საერთო სამზარეულოდან მარაგდება.
- მიტანისა და წასაღების არხში ფოტოები, შეფუთვა და პროდუქტის ინფორმაცია ორივე ბრენდს თანმიმდევრულად წარმოაჩენს.
- მენიუს საინფორმაციო ნაწილისთვის მონაცემები მზად არის და მენიუს ცვლილებასთან ერთად ახლდება.
- გაყიდვების ახალი ხაზის ან წერტილის დამატებისას იგივე წერილობითი პროცედურები გამოიყენება.
ამ შემთხვევაში ჩართული მომსახურება
საწყის კითხვას რომ დავუბრუნდეთ
კითხვა ასეთი იყო: შეუძლია თუ არა უქმად მდგარ სამზარეულოს, დარბაზის გაფართოების გარეშე, შემოსავლის ახალი არხის ტარება?
პასუხს სამ ადგილას ვეძებთ: სამზარეულოს საათებში, მენიუს სიმარტივეში და გუნდის ხელთ არსებულ წერილობით პროცედურებში. მეორე ბრენდი საერთო სამზარეულოდან მარაგდება, მენიუ ორ ბრენდზე მორგებით მარტივდება, გუნდი კი თითოეულ პროდუქტს მისი ბარათით ამზადებს.
თუ თქვენს სამზარეულოში თავისუფალი საათებია, მოგვიყევით; ერთად განვსაზღვროთ, საიდან ჯობია დაწყება: მეორე ბრენდით, მიტანითა და წასაღებით თუ მენიუს გამარტივებით.