Zalı böyütmədən ikinci brend

Günorta dolan, axşamlar isə mətbəxi boş qalan kafe-restoran üçün eyni mətbəxdən ikinci brend, çatdırılma və aparmaq üçün sifariş yol xəritəsi.

Şirkət: X şirkəti
Miqyas: Tək mətbəxli kafe-restoran, kiçik və orta biznes (KOB)
Hazırkı satış: Günorta zalda xidmət, telefonla çatdırılma sifarişi
Məqsəd: Eyni mətbəxdən çatdırılma və aparmaq üçün sifariş, ikinci brend
İş planı: 5-10 gün yerində təhlil, ardından hesabat; qurulmanın müddəti əhatə dairəsinə görə planlaşdırılır.
Xidmətlər: Yerində təhlillə başlayan 9 xidmətin birləşməsi; siyahı səhifənin sonundadır

Vəziyyətin təhlili

X şirkətinin mənzərəsi:

Günorta zal doludur və mətbəx günün əsas tempini bu saatlarda yaşayır; axşam və həftəsonu plitələr, soba və hazırlıq masası əsasən boş qalır.
Menyu səhər yeməyindən desertə qədər genişdir; bəzi məhsullar yalnız özləri üçün ayrıca inqrediyent tələb edir.
Resept və porsiyaların təfərrüatı ustanın yaddaşındadır; məhsul növbədən növbəyə dəyişə bilir.
Çatdırılma sifarişləri telefonla gəlir; məhsul və qablaşdırma zaldakı boşqaba uyğun seçilib.
Menyu fotoları ehtiyac yarandıqca telefonla çəkilir.
Brend öz məhəlləsində tanınır; şirkət sahibi bu tanınmanı çatdırılma kanalına da daşımaq istəyir.

Əsas suallar

Həllin hər bir hissəsi bu beş sualdan birinə cavab verir.

Axşam və həftəsonu boş qalan güc hansı məhsullarla çatdırılma kanalına yönəldilir?
İkinci brend əsas brendlə nəyi bölüşür, harada öz kimliyi ilə ayrılır?
Menyuda nə qalır, nə sadələşir; porsiya və maya dəyəri necə sabitləşdirilir?
Usta məzuniyyətdə olanda eyni məhsul necə çıxır, yeni işçi işi haradan öyrənir?
Çatdırılma kanalında iki brend qablaşdırma, foto və allergen məlumatı ilə necə görünür?

Birgə iş zamanı

Yerində iş günləri: 5-10 gün müəssisədə qalırıq; açılışı, ən sıx saatı və sakit dövrü kənardan izləyirik. Xidmət öz axarında davam edir. Şirkət sahibi məqsədləri və qeydləri, usta isə mövcud resepti və iş qaydasını bizimlə bölüşür.
Usta və komanda: Ustanız komandada qalır; onun biliyini kartlara köçürərkən ən yaxın iş tərəfdaşımız odur. Tətbiq mərhələsində komanda ilə yan-yana işləyirik.
Məlumat və qeydlər: Resept, satış və anbar qeydləri nə qədər açıq olarsa, qiymətləndirmə də bir o qədər dərinləşir. Müştəri və işçi məlumatları məxfi saxlanılır.
Qərar sizindir: Hansı təklifin tətbiq olunacağını siz seçirsiniz. Yalnız yerində təhlil və hesabatla başlamaq da mümkündür.
Təklif: Təklifi əhatə dairəsi müəyyən edir: alınan xidmətlər, yerində iş günlərinin sayı, yalnız hesabat və ya hesabat və tətbiq.

Həll yanaşması

Həlli dörd sahədə birlikdə qururuq. Sahələr bir-biri ilə bağlıdır: sadələşən menyu ikinci brendin ortaq inqrediyentlərini müəyyən edir, məhsul kartları isə həm təlimin, həm də foto çəkilişinin mənbəyinə çevrilir.

Mətbəxin tutumu və ikinci brend

Mətbəxin saatbasaat yüklənməsini, avadanlığını və növbələrini müəyyən edirik.
Boş saatlər üçün əsas menyu ilə ən çox ərzaq və avadanlıq bölüşən məhsulları seçirik.
İkinci brend üçün iki yol təklif edirik: öz ideyanız əsasında orijinal brend və ya hazır brendlərimizdən birinin uyğunlaşdırılması. Hazır brenddə müəyyən edilmiş istifadə hüququ və uyğunlaşdırma birdəfəlik ödənişlə təqdim olunur.
Personelin iş axınını yazırıq: kim hansı saatda hansı məntəqədədir, iki brendin sifarişləri üst-üstə düşəndə hansı ardıcıllıq tətbiq olunur.
Çox vaxt aparan yarımfabrikatlar üçün müqavilə əsasında istehsalı nəzərdən keçiririk.
Hər məhsulu platforma komissiyası, qablaşdırma xərci və iş yükü ilə hesablayır, real əlavə töhfə verənləri menyuya daxil edirik.

Menyu və məhsul

Az satılan, maya dəyəri yüksək qalan və uzun hazırlanan məhsulları ayırır, menyunu sadələşdiririk.
Qalan və yeni məhsulların dadını, porsiyasını və maya dəyərini sabitləşdiririk.
Çatdırılma və aparmaq üçün sifariş məhsullarının təqdimatını və hazırlanmasını yolda keçən vaxta görə yenidən işləyirik.
Hər məhsul üçün məhsul kartı və hazırlanma qaydası yazır, təchizatı və qablaşdırmanı karta bağlayırıq.
Resept və porsiya üzrə kalori, qida dəyəri və allergen məlumatını qanunvericiliyə uyğun hazırlayırıq.
Yeni məhsulu əvvəlcə sınaqdan keçirir, komanda onu mənimsədikdən sonra menyuya daxil edirik.

Əməliyyat və komanda

Malların qəbulundan bağlanışa qədər prosesləri müəyyən edir, ən çox səhv yaranan nöqtələri qeyd edirik.
Vəzifə əsaslı prosedurları, açılış, bağlanış və qablaşdırma üzrə yoxlama siyahılarını yazırıq.
Rəqəmsal yoxlama siyahılarının məzmununu istifadə etdiyiniz alətlərdə işləyəcək şəkildə hazırlayırıq.
Hər məhsulun boşqabda və qablaşdırmada görünüşünü göstərən vizual tətbiq kartları hazırlayırıq.
Mətbəx və xidmət komandasına yeni prosedurları qısa təlim materialları ilə öyrədirik.
İtkilər, gecikmələr və yoxlama qeydləri üçün rəhbər göstəricilərini və nəzarət rutinlərini müəyyən edirik.

Brend, vizual və satış kanalları

İkinci brendin mövqeyini, hekayəsini və əsas brendlə əlaqəsini dəqiqləşdiririk.
Sifariş kanallarını seçir, iki brendin menyusunu bu kanallara uyğun hazırlayırıq.
Qablaşdırmanı brend kimliyinə və məhsulun yolda keçən vaxtına görə seçirik.
Food styling və çəkiliş ssenarisi ilə menyu, platformalar və sosial media üçün vahid üslubda foto dəsti hazırlayırıq.
Qiyməti maya dəyəri ilə birlikdə qurur, kombo təklifləri və çarpaz satışı hazırlayırıq: zal müştərisinə ikinci brend, çatdırılma müştərisinə əsas brend.
Təqdimat, kampaniya və sosial media planını hazırlayır, icrasını birlikdə aparırıq.

Təhvil verilənlər

İşin sonunda X şirkətinin əlində qalanlar:

Yerində təhlil hesabatı: müşahidələr və ehtimal olunan səbəblər
Tutum və personelin iş axını planı
İkinci brendin mövqeyi, menyusu və əsas menyu ilə ortaq ərzaq uyğunlaşdırması
Sadələşdirilmiş menyu
Məhsul kartları: resept, porsiya, maya dəyəri
Kalori, qida dəyəri və allergen məlumatı
Vəzifə əsaslı prosedurlar
Açılış, bağlanış və qablaşdırma üzrə yoxlama siyahıları
Vizual tətbiq kartları və təlim materialları
Rəhbər göstəriciləri və nəzarət rutinləri
Qablaşdırma və sifariş kanalı planı
Foto çəkiliş; təqdimat, kampaniya və sosial media üçün kontent planı

Hədəflənən nəticələr

Hər biri tətbiq olunan tövsiyələrə və müəssisənin şəraitinə görə formalaşır.

Mətbəxdə və komandada

Boş qalan axşam və həftə sonu saatları ikinci brendin satış saatları kimi planlaşdırılır.
Hər məhsulun resepti, porsiyası və maya dəyəri yazılı olur; hər növbə eyni kartla işləyir.
Ehtiyat və hazırlıq yükü iki brendin ümumi ehtiyacına görə qurulur.
Yeni işçi işi prosedurdan, kartdan və qısa təlimdən öyrənə bilir.
İtkilər və gecikmələr rəhbərin izlədiyi göstəricilərdə görünür.

Brenddə və satış kanalında

Zalı genişləndirmədən ikinci gəlir kanalını sınamaq mümkündür.
İki brend ayrı kimliklə, ortaq mətbəxdən təmin olunur.
Çatdırılma və aparmaq üçün sifariş kanalında foto, qablaşdırma və məhsul məlumatı iki brendi ardıcıl şəkildə təqdim edir.
Menyu məlumatlandırması üçün məlumatlar hazır olur, menyu dəyişdikcə yenilənir.
Yeni satış xətti və ya nöqtə əlavə edilərkən eyni yazılı iş qaydası istifadə olunur.

Bu nümunədə tətbiq olunan xidmətlər

Başladığımız suala qayıdaq

Sual bu idi: boş qalan mətbəx zalı genişləndirmədən yeni gəlir kanalını daşıya bilərmi?

Cavabı üç yerdə axtarırıq: mətbəxin iş saatlarında, menyunun sadəliyində, komandanın əlindəki yazılı iş qaydasında. İkinci brend ortaq mətbəxdən təmin olunur, menyu iki brendə uyğun sadələşir, komanda hər məhsulu öz kartı üzrə hazırlayır.

Mətbəxinizdə boş qalan saatlar varsa, bizə danışın; ikinci brend, çatdırılma və aparmaq üçün sifariş, yoxsa menyunun sadələşdirilməsi, haradan başlamağın doğru olduğunu birlikdə müəyyənləşdirək.